春节食俗琐忆
儿时盼过年，美食无疑是最大的诱惑。平日里粗茶淡饭，忙活了一年的庄稼人，终于要在过年这几天犒劳犒劳自己了。进了腊月门，杀鸡宰猪、蒸煮烹炸，各种美食接踵而至。时至今日，有些美食还在延续，有些美食则发生了嬗变。流年似水，记忆犹存。
熬腊八粥
农历的腊月初八是腊八节，腊八节要喝腊八粥。在我的记忆里，腊八粥是拉开春节美食的序幕。腊八粥的本意是庆祝丰收的。大米、小米、大黄米、莲子、花生、绿豆、豇豆、栗子、大枣等，总之，腊八粥是一切适合熬粥的食材大聚会。母亲会提前一天将熬腊八粥的食材浸泡在水里，泡在水里的各种米和豆色彩更加鲜艳，黄的、绿的、白的、红的、紫的，五颜六色，看着就十分诱人，相当期待。第二天，母亲将熬腊八粥的各种食材下锅。大火开锅后，转入小火慢熬。锅里氤氲着袅袅的蒸气，水面上鼓动着小小的气泡，仔细听去，仿佛是食材们在窃窃私语，在发表着热烈的讨论……母亲不断地用勺子或铲子翻动着，以防食材粘到锅底，俗称「煳锅」。
经过略显漫长的等待，软软糯糯、香香甜甜的腊八粥终于出锅了。迫不及待地坐在小桌边，等待母亲将盛满腊八粥的碗放到面前，等不到凉透，就着可口的小咸菜，一碗热乎乎的腊八粥便稀里唿噜地下了肚。肚子暖暖的，脑门上沁出了细细的汗珠。那一刻，真有喝此一粥，夫复何求的感觉。
蒸年糕
糕是一种由糯米或大黄米加工而成的食品，尽管平日里不经常食用，但过年是一定要吃的。过年期间吃的糕，又叫「年糕」。这个习俗代表了人们一个朴素的愿望——日子年年高。
将糯米或大黄米碾压成粉，然后用水调和后放到锅里蒸熟，凉透后切成不同形状。有的人家在蒸制过程中，还将红红的大枣嵌在其中，待凉透后再用食用色素画上不同图案，或贴上吉祥图案的民间剪纸，这是准备用来做供品的。年糕大致有两种吃法，一是熥着吃，再一种是煎着吃，两种吃法大都离不开糖和蜂蜜。甜甜的、糯糯的年糕，直勾着孩子们的馋虫，但大人总是提醒孩子：年糕好吃，不好消化，不宜多吃。
蒸大枣饽饽
胶东乡下过年是少不了大枣饽饽的。春节期间的大枣饽饽大致有三个用途：一是做供品，二是走亲访友的礼品，三是家人食用。
大枣饽饽和馒头（儿时的农村称之为「卷子」）都是面食，但其工艺略有不同。馒头是软面食品，而大枣饽饽是硬面食品。要让大枣饽饽筋道、好吃，揉面时须多下功夫。因此，家中的整劳力经常披挂上阵。面揉好后，在案板上不停地团弄，成形后在顶尖部位用双手的小指挑起一个洞，然后穿上事先切好的大枣。接下来再从顶部沿四个方向挑起一熘小洞洞，挨个穿上大枣。蒸大枣饽饽还有一个重要的工序是饧，目的是让成形的大枣饽饽再次发酵。有些人家的大枣饽饽呈特大号，这样的大枣饽饽并非一次成形，需先将硬芯蒸熟，然后在外面再裹上一层，最后再蒸熟。大枣饽饽出锅冷却后，有的人家再用食用色素或喷或描上吉祥的图案，大枣饽饽这才算完成了它的全部加工过程，可以进入上供或流通的环节。如果有的大枣饽饽蒸熟后有裂纹或开口，不能直说「裂了」或「破了」，而要说「笑了」。在农村，大枣饽饽还是展现家庭主妇手艺的展品，「家庭主妇们手艺巧不巧，大枣饽饽见分晓」。谁家的大枣饽饽做得好，那是很能让一家人脸上有光的事情。
炸花鱼
旧时农村，油是珍贵的食材，用油炸东西是件很奢侈的事。但过年是个例外，主妇们会慷慨地用食用油炸制一批食品，以备上供或家人食用。炸花鱼，即是其中之一。
我的老家是个内陆山村，一年到头难得吃上几次鱼，但过年是一定要吃鱼的，因为「鱼」和「余」谐音，人们祈求「年年有余」。因此，即使生活再困难，过年的餐桌上还是要有鱼的。本来，有头有尾的整条鱼是最好的，但在内陆地区，这是一种奢望。于是，物美价廉、便于储存和携带的劳板鱼干便成了首选。劳板鱼学名「孔鳐」，在我们老家又称「洋鱼」。如今「老板」之称盛行，人们又习惯地称之为「老板鱼」。这种鱼肉多刺少，且无硬刺，鱼骨是脆骨，脆生生的别有滋味。本来这种鱼新鲜时最适合炖着吃，「劳板鱼」炖豆腐是当地的名吃。劳板鱼在沿海算不上优质鱼，但到了内陆乡村便成了好东西。新鲜的劳板鱼不适合贮存，晒干的劳板鱼即使切成块它也是鱼。于是，炸花鱼它便成了首选。
将劳板鱼在水中泡发后，切成块或丁，然后裹上面煳，在沸油中炸熟，再吃时，或熥或熘，悉听尊便。或许，炸花鱼是乡下人无奈的选择，但是，久而久之，炸花鱼几乎成了内陆人家春节必备的食品。如今，尽管冰箱几乎普及，劳板鱼也不再珍贵，但一些老人的心里还是无法忘记炸花鱼的滋味，还会在春节期间炸上一些花鱼，回味那个年代的滋味。
拌和菜
和菜，即「凉拌菜」，平日里也吃，但年夜饭的凉拌菜叫「和菜」，因为它蕴含了全家和睦、和谐等美好的寓意和愿望。与平日的凉菜相比，年夜饭的和菜内容更丰富，做工更精细。
和菜的主要食材是大白菜心、粉丝、海蜇皮、虾皮、杏仁等。记得有一句戏剧台词是「白菜心，海蜇皮，加蒜一拌」，道出了拌凉菜的简单和实用。白菜家家都有，海蜇皮需要特意操持，而杏仁则是在吃杏子时特意留下的。如果是榛杏，浸泡后去皮即可入菜；如果是苦杏，则要提前若干天浸泡，直到没有苦味方可入菜。拌和菜的辅料也很多，有盐、醋、香油等，如今的人们还可加味精。拌凉菜必须有辣味，芥末、辣椒、大蒜都有辣味，我们老家首选大蒜。蒜泥捣得细细的、黏黏的、稠稠的，辣味十足。如果想吃点荤的，也可加一些猪头肉或鸡肉。再讲究一些的，煎个鸡蛋饼，切成蛋丝，或再弄些许香菜梗、叶点缀其中，一盘色、香、味、形俱全的和菜就大功告成了。多年的实践证明，在春节期间，家人或亲朋好友团聚时，吃腻了大鱼大肉的人们对和菜格外青睐，颇受欢迎。
包饺子
饺子之名与春节有关。吃饺子取「更岁交子」之意，「子」为「子时」，交与「饺」谐音，饺子又圆鼓鼓的，有「喜庆团圆」和「吉祥如意」之意。所以，饺子是春节期间必不可少的美食。除夕的饺子，大年初一的饺子，迎客的饺子，送神的饺子，发纸的饺子，名堂众多。
早些年，平日里吃肉的机会太少，春节的饺子以肉馅居多，肉多的成了丸子，俗称「肉旋儿」。如今，春节的饺子有荤有素，不再是「肉旋儿」的一统天下了。与平日不同，大年初一的饺子还要包上钢镚儿或糖块儿，为的是讨个吉利。吃到钢镚儿的说法是有钱花，吃到糖块儿有甜头。小时候，为了吃到饺子里的钢镚儿，拼命往肚子里多塞一些饺子，老人们也把包有钢镚儿的饺子，送到孩子们的碗里，吃呀吃，一直吃到嗓子眼儿。包饺子的过程充满欢乐祥和。饺子馅和好之后，一家人擀皮的擀皮、包的包，忙忙活活，其乐融融，实在没事干的孩子则当起「饺子腿」，负责把包好的饺子从面板上摆到篦子上。锅里的水泛起了浪花，饺子下锅了，锅铲或勺子沿着锅边轻轻转动，防止粘锅。经过一两次点凉水、再烧开之后，饺子就可以出锅了。煮饺子难免有破碎的现象，平日里也就无所谓了，春节这天则有很多讲究，饺子皮破了，不能说「破了」或「碎了」，而要说「挣了」，图个吉利。
热气腾腾的饺子上桌了，一家人围坐在一起，享受着阖家团圆的时光，享受着和谐温馨的氛围，这是每年春节中最幸福的时刻。
The dumpling derives from the Spring Festival. It signifies the turn of a year at 12 am. Plump as it be， it signifies merry reunion and good fortune. Therefore， it is an indispensable food for the Spring Festival. The function of dumplings varies， ranging from the celebration of the Spring Festival Eve and the Spring Festival， reception of guests， sendoff of gods， and worship of ancestors.
Due to fewer daily access to meat in previous years， dumplings in the Spring Festival are mostly made of meat fillings， which become meatballs commonly called as Rouxuaner. Nowadays， dumplings in the Spring Festival can be meat-based or plant-based free from the domination of Rouxuaner. Different from the daily way， dumplings on the first day of the first lunar month are wrapped with coins or candies as a sign of good fortune. As the saying goes， those who eat coins can be rich and those who have candies will live a sweet life.
作者 孙为刚