初一饺子初二面

胶东人过年，年夜饭是压轴戏、重头戏。初一的饺子初二的面，寓意非凡，因而受到胶东人的热宠。初一的饺子预示着招财进宝，初二的面滑熘熘，意味着一年里都会和和美美、顺顺当当。

胶东三面靠海，海洋资源丰富，盛产各类海鲜，做面条汤卤就地取材，海鲜上场，一碗地道的打卤面不仅菜汁浓郁，鲜美无比，大年初二吃一口回味悠长，香喷喷、鲜美美、氤氲地弥漫在记忆里。

胶东打卤面有几千年历史。大年初二吃面，各地有各地风格，但万变不离其「面」，像莱阳手擀面、海阳郭城摔面、福山拉面、蓬莱小面，都非常注重细节，各自施展看家本领，在制作上很见功夫。

要想打卤面好吃，精致，留香，和面工序很关键，适量盐和碱用冷水化开，倒入面粉中搅成面絮，再加入一个蛋清和成团，醒面半个小时揉一次，再醒面半个小时开始揉面揉透，面揉得越透效果越好。这时会起筋性，可以在面团揉透后再松弛十五分钟收口揉圆，此时揉面醒面完毕，再松弛 30 分钟准备擀开，擀面条面越硬越好，面条越有嚼头，吃后留想头。

擀面条是非常吃累的活儿。面板上将面团反复揉好，用擀面杖用力下压，面团表面抹上适量玉米面擀开，擀时把面片卷起来擀，并用手推着往两边走，直到擀得均匀，薄薄为准。

作者 孙瑞