酒店管理专业实践教学质量保障体系研究

【摘要】实践教学是酒店管理专业教学中非常重要的组成部分，直接关系到能否实现培养高素质酒店管理人才的目标。为了使培养出来的酒店管理专业人才达到社会酒店行业所需的实践能力要求，本研究以陕西财经职业技术学院为例，通过参考文献、深度访谈和该院酒店管理专业实践教学的数据资料，从输入质量保障、过程质量保障和输出质量保障三方面调查分析，建立适合该院酒店管理专业发展的实践教学质量保障体系。

【关键词】输入质量过程质量输出质量

酒店管理专业实践教学是酒店管理专业教学中非常重要的组成部分，在整个教学体系中占有非常大的比重[1]。本文以陕西财经职业技术学院为例，通过参考文献、深度访谈从输入质量保障、过程质量保障和输出质量保障三方面调查分析，构建该院酒店管理专业实践教学质量保障体系的内容、指标构成和等级标准，并对其进行了信度和效度检验。

一、研究背景

陕西财经职业技术学院酒店管理专业作为省级示范专业，已具备比较完善的实训模式。它以培养高等职业技能人才为目标，要求学生既具有一定的理论知识，又具有熟练的操作技能、综合的实践能力。该院酒店管理专业采用校企合作的实践教学模式，在西安、咸阳、榆林等地拥有多家校外实训基地。目前迫切需要建立科学系统、行之有效的实践教学质量保障体系，从而正确、客观的评价学校的实践教学质量[2]。

二、酒店管理专业实践教学质量保障体系的内容

通过对调查对象访谈数据资料的分析归纳，结合陕西财经职业技术学院酒店管理专业实践教学的实际情况，研究者认为酒店管理专业实践教学质量保障体系由输入质量保障、过程质量保障、输出质量保障三方面组成，三者相辅相成，共同构成酒店管理专业实践教学质量保障体系的内容。

（一）输入质量保障

一是实践教学目标。陕西财经职业技术学院酒店管理专业作为省级示范专业，它以培养高等职业技能人才为目标，要求学生既具有一定的理论知识，又具有熟练的操作技能、综合的实践能力，是一个应用性很强，具有明确行业指向性的专业。

二是校企合作。陕西财经职业技术学院酒店管理专业采用校企合作的实践教学模式，校企合作的质量，直接关系到酒店管理专业技能型人才的质量，所以需要各方面通力协作推进校企合作长足发展。

三是师资队伍质量。陕西财经职业技术学院酒店管理专业教学团队师资结构较为合理，对酒店管理专业实践教学质量保障体系的内容及其指标构成有良好的借鉴作用。详见表 2-1 该院酒店管理专业师资队伍

表 2-1 陕西财经职业技术学院酒店管理专业师资队伍

四是实践教学基地的建设质量。陕西财经职业技术学院已基本建成高质量的校内实训室，在西安、咸阳、榆林等地拥有多家稳定的校外实践基地。力求在数量上满足实践教学的需要，在质量上达到优质的标准。

（二）过程质量保障

一是实践教学管理。陕西财经职业技术学院酒店管理专业成立以系主任为组长，任课教师为组员的实践教学领导小组，为实践教学活动的开展提供有力的组织保障；酒店管理专业还制定了《酒店管理专业实践教学管理规定》，把专业建设、课程建设、教材建设、师资队伍建设、实践基地建设以及日常教学运行等有机的结合，为酒店管理专业实践教学活动提供较为完善的制度保障。

二是实践教学环节。陕西财经职业技术学院酒店管理专业在实践教学内容、教学方法手段和考试模式三个方面着力改革，目前已形成实用性高、实践性强、以酒店管理技能为中心的实践教学内容设计；形成充分利用实践教学基地，实现教学做一体化的「店中校」的教学方法手段改革；形成以实践报告和实践课程考核相结合的考核模式。

（三）输出质量保障

一是学生学习。该院酒店管理专业 2011-2013 年三个年级学生酒店管理职业资格证通过率均达到 90% 以上，为下文酒店管理专业实践教学质量保障体系内容的指标构成提供参考。详见表 2-2 该院 2011～2013 三个年级酒店管理专业学生职业资格证通过情况汇总

表 2-2 该院 2011～2013 三个年级酒店管理专业学生职业资格证通过情况汇总

二是社会输出质量。毕业生就业率是反映酒店管理专业办学成功与否的重要标志之一，而酒店管理专业实践教学质量直接影响学生就业率。该院酒店管理专业 2012～2014 届毕业生的就业率，为社会输出质量保障指标的确定提供参考。详见表 2-3 该院 2012～2014 三届酒店管理专业毕业生就业情况汇总。

表 2-3 该院 2012～2014 三届酒店管理专业毕业生就业情况汇总

三、酒店管理专业实践教学质量保障体系指标构成

本研究构建的内容的指标构成包括两级，其中一级指标 3 项，二级指标 8 项。评估等级共分四级：A 级为优秀，C 级为合格，届于 A 级和 C 级之间的为 B 级（良好），达不到 C 级标准的为 D 级（不合格）。

在访谈中，6 名酒店管理专业资深教师均一致认为，酒店管理专业实践教学质量保障体系中的各项指标（详见表 3-4）均不能出现不及格的情况，即要保障酒店管理专业实践教学质量必须达到以下条件：

全部二级指标中，等级为 D 的指标数为 0；

等级为 A 的指标 ≥3；

等级为 C 的指标 ≤2。

表 3-4 该院酒店管理专业实践教学质量保障体系内容的指标构成

四、指标构成与等级标准的信度、效度分析

1.信度分析。信度是指评价结果的前后一致性，就是指评价得分使人们可信赖的程度[3]。在第二阶段的访谈中，通过对该院 6 位资深教师对八大二级指标的每个观测点的权重和等级标准进行评价，得到每个二级指标的等级，为了便于统计，把 ABCD 四个等级转化成分数。因为第二阶段只进行一轮访谈调查，所以采取分半折算法估算信度，根据受访者序号按照奇、偶数把访谈结果分为两半。

受访者对该院酒店管理专业每项指标评分见表 4-2。

表 4-2 6 名受访者对该院酒店管理专业每项指标评分情况

注：这八个二级指标分 ABCD 四个等级，将其转化为分数，依次为 A=4，B=3，C=2，D=1。

6 名受访者对该院酒店管理专业评价总分见表 4-3。将 6 名受访者按奇、偶数序号分为两半，通过 Excel 表计算得出两半分别的标准差。

表 4-3 6 名受访者对该院酒店管理专业评价总分

先根据公式 r■=■= 求得分半测验信度，其中 ∑X1X2=2672，X1=30，X2=29.7，N=6，标准差 S1=0.82，标准差 S2=1.25。

分半测验信度 r■=■=0.65

因为采用了分半信度估算方法，所以还须再根据斯皮尔曼-布朗公式 r=■ 进行校正，最后求得总体信度估计值 r。

总体信度估计值 r=■=0.79，

由此可知本指标构成与等级标准具有较高信度。

2.效度分析。效度是指标结果的有效性或正确性。本指标构成与等级标准的效度采用内容效度进行检验，通过与 6 名受访者就酒店管理专业实践教学质量保障体系的输入质量保障、过程质量保障、输出质量保障三大指标及其八项二级指标的详细内容做出判断，证明这些指标构成及其等级标准与酒店管理专业实践教学质量保障密切相关，并且指标表述明确，无明显重叠之处，能客观评价酒店管理专业实践教学开展情况。确保本指标构成与等级标准具有较好的效度。

参考文献

[1]仇雅莉，土林，胡光辉.构建高职院校实践教学质量监控体系的原则与方法[J].当代教育论坛：学科教育研究，2008（5）.

[2]仇雅莉，胡光辉.高职院校实践教学质量的监控及实施[J].教育与职业，2009（5）.

[3]仇雅莉.职院教学质量的监控[M].北京：机械工业出版社，2009.

作者张洁