饮食里的廉味

对于「饮食」二字，《礼记》说，「人饥而食，渴而饮」，看起来直白浅显；而《礼记》又说，「夫礼之初，始诸饮食」，似乎又不是那么简单。

相传曾国藩主持江南科举，李鸿章请吃当地最负盛名的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曾国藩说：你端出这几道菜来，是想把我们这些人都赶回老家去吗？原来，在西晋时，名士张翰被朝廷征召到洛阳做官，当时政局混乱，他见秋风起，借口思念故乡的菰菜羹、鲈鱼脍，曰：「人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！」遂辞官归去。此后，鲈鱼脍等菜肴便有了不一样的意蕴。

在古代，食物早被蕴含了更多意义，文人官员的忧国忧民、廉洁自律也体现在其中。杜甫一句「朱门酒肉臭，路有冻死骨」，写满对国家命运的担心；范仲淹对达官贵人「但爱鲈鱼美」的忧思，映射着一以贯之的「先忧」情怀；苏轼既爱吃东坡肉、河豚，也认为寻常芥菜「虽粱肉不能及也」，展现出的是苦中作乐、随遇而安之豁达；以身殉国的明朝大儒刘宗周，钟情青菜豆腐，以清廉节俭的行为来印证了「一清二白」……

「旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。」随着百姓生活水平的提高，曾经的官府菜，早已成为民众喜闻乐见的佳肴。人们一饮一食之间，也蕴含着流传至今的「廉」味。

策划人：舒炜  邓苗苗