薛蟠烤串「重新发明」了羊肉串
童年有种味道只要一闻到香味立即口水四溢、挪不动步，烤羊肉串如果自称第二，恐怕没谁敢称第一。微博着名草根「作业本」是个好串之人，他周游列国后点评了世界各个角落的羊肉串，其中，就用比其他烤串更多的文字盛赞了 5 月 20 号刚刚开业的薛蟠烤串。什么魅力会在没开业前就被试吃过的美食大 V 发文狂赞？《时尚北京》替你前去试吃这传说中与众不同的烤串儿。
薛蟠是薛宝钗的哥哥，绰号呆霸王，《红楼梦》中第一酒色财气之徒，但他豪爽仗义，有趣搞笑，热爱美食……还怕老婆，薛蟠吃肉喝酒时所作打油诗人人皆知。一到炎夏，北方人好到街边摊打扎啤酒，叫点儿肉串做下酒菜，北京人称「撸脏串儿」。这烤串本街头大俗之物，如何做出大雅，便考验了薛蟠烤串的创始人雕爷。《红楼梦》乃中国古典文学最高成就，而薛蟠这个人物恰恰是书中生活在大雅环境中的大俗之人，「大俗大雅、大雅大俗」，贴切了「薛蟠烤串」本意，取名上占尽了优势，其他方面呢？
重新认识羊肉
凭什么韩国烤肉可以做高富帅，而烤串就是脏乱差的廉价地摊货呢？吃过雕爷的薛蟠烤串，你会对烤串有一个新的认识。
「南有大闸蟹，北有黑头羊」，黑头羊是成吉思汗一生最爱的美味珍馐。正宗黑头羊每年水草丰美时都必须吃着鲜美沙葱，不圈养只放养，肉质无与伦比，尤其「黄瓜条」极品部位，一只羊只出二两半，论价格比同等克重的大闸蟹还贵。为了这弥足珍贵的「黄瓜条」，雕爷斥巨资在内蒙锡盟自建了牧场——取名「萧峰牧场」，意在学习萧大侠一诺千金，良心保证每只纯种黑头羊是悠闲放养、并吃着「沙葱」长大。实际上，真正老饕，一口嚼下去，就能分辨吃育肥饲料和吃沙葱长大的羊肉之巨大区别。
重新认识烧烤
完美的羊肉串，讲究「一肉二炭三辣椒，孜然井盐红柳钎」。除了肉，就是炭重要，炭在烤串里的作用，不仅是「火」，更是「烟」，只有「龙眼木炭」的烟来「熏」，才令肉串喷香，这方面薛蟠烤串下足了功夫；而辣椒，则是用的秘方，从全国二十几种着名辣椒中，精选出三种辣椒混合：云南魔鬼椒负责「入味」，河南朝天椒负责「提色」，四川灯笼椒负责「鲜香」……好辣之徒不妨来鉴别一下。
而调味的盐更为讲究——来自诺邓的井盐。相比普通海盐，滋味更加醇厚。新疆流传一种说法「烤羊肉串得用红柳钎」，红柳钎是一种盐碱地植物，枝干本身带有淡淡咸味儿，炭火炙烤时，咸味儿和植物油沁入肉中，使肉串更为鲜美，没错，薛蟠烤串用的就是它。有一个细节，出于卫生考虑，薛蟠烤串的红柳木钎为一次性使用，但用后会进入到再循环制造餐巾纸、刨花板的过程中。
重新发明烤炉
进入薛蟠烤串店中，你会被各种手办所吸引。大大小小的变形金刚固定在吊着的巨大鸟笼中，楼梯拐角的关二爷也被机器人化，看起来更威武。如果不巧碰到等位，这些奇特的手办供你欣赏一阵子了。当然，回到餐桌你的注意力不得不放在桌上的烤炉。
为了每个环节都尽量环保，薛蟠烤串甚至重新发明了小烤炉。颜色鲜艳靓丽并且大大降低了排烟量。不仅如此，还重新发明设计了烤腰子用的金属钎、挂生鲜羊肉串的冰桶、拎啤酒的冰架、模仿童年爆米花的专利烤炉、「皇帝诏曰」的餐巾纸……所以不得不承认，薛蟠烤串，的确重新发明了羊肉串。
重新发明用餐形式
薛蟠烤串甚至重新发明了用餐形式！餐厅内分为「经济舱」、「商务舱」、「头等舱」和「大学生特价票」四个区域，烤串是完全相同的，不同在于每个区域有各自的「打底餐」，你可以把它理解为「小自助」，区别在于「茶水、开胃菜、烤海鲜、烤蔬菜、主食、甜品」的组合不同——「烤串相同，配餐各异，丰俭由人」。
有个段子：「啤酒冰镇，冷过前任」。薛蟠烤串的啤酒种类也是丰富多彩的，既可以选择不同价位的进口扎啤，也可以领略德国、比利时、苏格兰等各国瓶啤，甚至有一组「八国啤酒联军」套餐，一顿饭领略全球啤酒风采。
重新认识薛蟠烤串
烤串是雕爷童年心目中的第一美味，他说：「羊肉串应该是豪迈的、光明的、欢乐的、和挚友一同分享的，所以，我们开了这间『薛蟠烤串』。」雕爷算是说到做到，不仅在店内设有「挚友墙」，当你与兄弟闺蜜相拥的照片贴在这面墙上会赠送一份「童年爆米花」，并且在开业前期，薛蟠烤串还提供白吃白喝扶墙出的机会，「大胃王」比赛免费送你去巴西看世界杯！不仅全程免费，外地朋友参加还包机票和五星级酒店住宿。详细内容你得关注「薛蟠烤串」的微博了。
薛蟠烤串让「脏串儿」华丽变身高大上，继续走雕爷牛腩的「轻奢」路线，所以价格是不必担心的。二百元你未必能吃到一只真正的阳澄湖大闸蟹，但在薛蟠烤串，一二百元能令你酒足饭饱，且吃的是难得一尝的轻奢级乌珠穆沁黑头羊！其实价格永远是次要的，只要是和挚友一起，这些烤串与啤酒，都会格外鲜香！带着微醺和美好回忆离开，直到你下次和好久不见的发小儿、闺蜜见面，搂着肩膀问，「怎么着，今儿晚上吃什么去？」然后不约而同默契一笑：「当然薛蟠烤串！」这不就足够了么？
地址：朝阳公园路 6 号蓝色港湾 1 号楼 L-DS-17a 号店铺
作者 吴珍