海鲜美食 夏日饕餮
翘炉 HAPPI Yaki
米其林餐厅东煦的子品牌，平民价格享受米其林餐厅的品质。HAPPI Yaki 现代居酒屋，融合了炉端烧、烤肉、酒肴等多元化的日式料理，坐在炭火炉前享受主厨服务，感受着江户时代幕府将军们的贵族待遇。风靡东京、上海，首次入驻北京的夜店风居酒屋，潮男潮女的聚集地，在动感音乐的映衬中品尝美食美酒，放松、交友。主厨限定的一人食套餐，一个人也能品尝的精致日式料理。
推荐
炉端烧烤喉黑鱼
生长在台湾南海区域的深海鱼，手钓后冰鲜空运至北京炉端烤制。
花椒八爪鱼
采用日本真章鱼脚，经过低温慢煮 5 小时，配鲜青藤椒浸泡而成。
松子龙须大虎虾
米其林团队研发的新品，越南大虎虾包裹「台湾」米线炸制而成，加上甜甜的松子，配上秘制芥末酱汁，罗马生菜和苹果片清口解腻。
北京宝格丽酒店 Il Ristorante-Niko Romito 餐厅
北京宝格丽酒店米其林一星 Il Ristorante-Niko Romito 餐厅推出颇具时节特色的「慵懒意式周日」早午餐，于城市生活中开辟一方悠闲放松的绝妙胜地。早午餐习俗是意大利人不可或缺的社交方式之一。「慵懒意式周日」早午餐将这一传统巧妙复制，并融合当地特色，带来多道美味佳肴包含宝格丽鱼子酱、龙虾、蟹肉、慢煮大虾在内的海鲜拼盘。
细细品尝时，富饶多姿的地中海风情在食客口中绽放，令人身心愉悦。精选的前菜冷盘，可供选择的特制意面和主菜，展现酒店米其林一星 Il Ristorante-Niko Romito 餐厅深厚的烹饪传统与匠心技法，以当季新鲜时蔬为蓝本，为城市旅人描绘出原汁原味的意大利风味地图。「慵懒意式周日」早午餐每周会根据餐厅主厨的安排不断出新，并包含丰富多样的软饮、香槟以及特调鸡尾酒等酒水礼遇，让踏入这座美食殿堂的旅客感受别具一格的舌尖之旅。
推荐
帝王蟹配鱼子酱及土豆
除早午餐外还有零点菜单供应，其中帝王蟹配鱼子酱及土豆也是当季的一道海鲜新味。鲜美的帝王蟹以橄榄油、青柠汁、蟹啫喱调味，配以土豆泥，再搭配鱼子酱。淡雅的杜松子酒与辣椒粉融合一起带来别致风味，出品雅致精巧，口感平衡，搭配一杯葡萄酒惬意自适。
兰颂餐厅
fine dining 西餐厅兰颂餐厅的主厨王琨是备受美食家和资深饕客青睐的明星厨师。擅长将传统西式烹饪艺术与科学思维结合，体现自然细腻、饱满平衡的美食风格，并不断探索西式美食味觉并呈现新高度。尤其是对于工艺繁复的经典老菜的呈现惊艳名家，身为「自然农法」的倡导者，兰颂自有的有机农场，为顾客创造「从有机农场到餐桌」的飨食体验，令宾客享受美食乐趣，同时传递自然和谐与可持续的发展的理念。
推荐
大脂
顶级的太平洋蓝鳍金枪鱼大腹，经 7 天低温熟成，与冷萃提炼 12 天的香料油拌制鞑靼，搭配 15 年俄罗斯鲟鱼子酱与兰颂有机农场出品的芹根丝，是澎湃迷人的海洋醇鲜之味。
银鳕鱼
最传统高级的法式鱼骨白汁是西餐料理极致的经典。首先，吊制三种海鲜高汤与鸡清汤、龙虾高汤按比例混合，加入烤制过的银鳕鱼鱼皮鱼骨，小火慢炖十个小时沥清，浓缩后加制作海鲜白汁，搭配来自法国的优质银鳕鱼，黄油轻煎后肉质鲜美柔嫩，搭配应季有机白芦笋，富于层次的鲜味仿若海中神女 Nereides 的歌声，婉转缠绵，令人陶醉。
龙虾浓汤
鲜活的法国布列塔尼蓝龙虾是疫情期间可贵的优质食材，虾肉部分低温油浸后炙烤，搭配了用最传统复杂的两步法工艺制作的龙虾浓汤，先使用海鳌虾、贝类、蔬菜、葡萄酒等吊煮基础汤，再加入龙虾头、龙虾钳、龙虾肉、干邑白兰地等慢煮五个小时，并使用胶体磨将海鲜精华充分打碎处理，最后使用细目纱布过滤三遍。每一口都是珍奢，鲜美如海浪轻抚舌尖，橙子龙虾球和白色黄油扇贝丁为至鲜的浓汤带来别致的口感。
高仓 TAKAKURA
高仓 TAKAKURA 的「摩登割烹」理念，用世界最好的烹饪技法融入日料，把传承用新的方式延续下去，丰富的想象力和创造力赋予了料理无边界的外衣，将食材的美味发挥到极致，带来关于日本料理新的认知与体验。传统为魂，打破边界，演绎京城顶级日料新体验。「摩登」所指，包含当今世界上前沿的烹饪技术，「割烹」是为日本最传统的烹饪技法—传统京都怀石料理技法。
推荐
高仓卷—黑珍珠餐厅高仓首创同名美食
高仓独家秘制的寿司卷，为餐桌上增添了一抹风情万种，也是一场食材荟萃的精湛演出。将金枪鱼腩、海胆、三文鱼籽、蛋液和满满一盒 TAKAKURA 高仓 × 卡露伽定制低盐版鱼子酱合于一处，翻腾着海洋的气息，酝酿出些许酣畅淋漓的快意。橙黄色的稠滑酱料平铺于寿司细卷上，浓郁鲜甜，萝卜的鲜甜可以更好地激发出海鲜的旨味与甜美，一口涵盖所有，通向美味的至高点，也体味到了蕴藏在和食里的款待之心。
勃艮第黄油鲍鱼
现代日本其实最为人所称道的，当属舶来而改良，换言之，师夷长技。勃艮第黄油鲍鱼便是集西餐与日本料理技艺及摆盘所成的经典菜。搭配鲍鱼本身的肝脏酱，咸甜而清爽，满足口腹之欲而无负担感，个性十足而历经打磨，一如金属风格的外饰。
鳗鱼火锅
夏日鳗鱼赛人参，在日本也有夏日吃鳗鱼的传统，其中作为代表特色的就是鳗鱼火锅。高仓·摩登割烹主厨长濑龙哉运用匠心功底，将料理制作繁复的过程与步骤一一还原，复刻出 310 年京都老字号竹茂楼的味道。肉质紧实的鳗鱼，浸在出汁鲜美的汤锅中，让味蕾在温润满足中渐入佳境。
凰庭中餐厅
凰庭中餐厅秉承传统设计风格，打造北京贵族庭院之风范，带来饱含精湛烹饪技艺的粤式珍馐。凰庭茶室毗邻主餐厅，供应逾 50 种中国名茶，有新任茶艺师坐镇并会举办连串季度品茶会，并全日供应巧手点心。餐厅主厨施晨荣先生立足传承的烹饪基础，通过新鲜当季食材淋漓尽致地展现出他的创新理念，并在烹饪中注重与现代营养学相融合的理念，以匠心传承经典呈现融合江南菜系元素的粤式珍馐，打造独一无二的用餐体验。
推荐
红胡椒干大黄鱼
此道菜品主厨秉承中餐料理中干的传统烹饪技艺，以匠心传承经典。精选江南菜系重要食材之一的野生黄鱼，将其剔骨腌制后放置于砂锅中，巧妙运用干葱、姜和蒜为辅料做底以去腥提鲜，最后撒入选取南美洲色泽轻红明艳的红胡椒，文火慢焗。红胡椒独有的芳香气味与黄鱼的鲜香缓缓渐出萦绕鼻尖，口感鲜嫩细腻，细细品味，可感受鱼肉薄辣鲜香的滋味。
作者 张于惠子