藏在商场里的精致美食（下）
作者严格 必须技术招牌标准
大闸蟹蟹黄小笼包
作为招牌的小笼包馅料必须采用温体猪肉，这样才可以保证肉味鲜美。外皮的厚薄及馅料份量则有严格的标准，重量误差只能在0.2毫克之内。每一粒小笼包皮的摺纹必须在18摺以上。小笼包以其汁丰味美、皮薄馅多、制作精美的特色，成为业界一枝独秀。
精致面点金牌小龙
金牌小龙是以精致面点及特制小笼包为主的特色精品餐饮连锁品牌。先后获得了香港同业商会名牌金奖店，更被香港饮食天王机构举办的餐厅选拔中荣获“小笼包天王”大奖的殊荣。
“金牌小龙”的小笼包独具风味，堪称一绝，是来到apm非尝不可的经典佳肴。店内小笼包有多样品种，金牌鲜肉、蟹黄及大闸蟹（限季节提供），翡翠瑶柱，而肉馅只选用猪后腿肉，使口感更Q嫩，更添加豬皮、大骨、筋腱慢火熬制的特制胶冻，使每个小笼包均含有满满的胶原蛋白。品尝美食的同时养颜又美容。蟹黄选用鲜活膏蟹及阳澄湖大闸蟹，翡翠瑶柱小笼包精挑丝瓜翠绿鲜嫩部份，及上等瑶柱、鲜虾，吃在嘴里清香翠甜。手工制作上更是讲求精湛，遵循黄金比例，每个小笼包在摺数、重量上均要求一致。个个汁丰味美、皮薄透光、劲道嫩滑、香溢唇舌，被广大食客誉称为“爆汁小笼包”。金牌小龙大中华前厨技术总监张登凯是专门从台湾聘请来的前厨名师。2006年获邀日本福冈美食节做表演嘉宾，2007年日本东京惠比寿、横滨、千叶、SOGO百货从事面点技术转移人员培训等工作。此次他特别为我们推荐了几款，来到这里不得不尝的金牌美食。
鲜肉锅贴
金色的底板香脆爽口，外皮Q韧十足，喷香的肉馅纯而不腻，凭借着鲜美的口感、独特的风味，成为宾客们的必点美食。
糖醋排骨
选用新鲜猪的仔排，做成的排骨肉质鲜嫩，色泽红亮油润，外焦内嫩、口味香脆酸甜，是开胃建脾的最佳菜肴。
三杯鸡
小砂锅加盖放在炉火上以火炖制。上桌后随着盖子的掀起满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇且为原味，具有丰富的营养价值，有温中益气，补精添髓的作用。
元盅土鸡汤
特别选用肉质鲜嫩的跑地土鸡，火慢炖八小时左右，熬好的汤汁清彻见底，口感鲜香味美，原汁原味，纯而不腻，有极丰富的营养价值。
鲜菜肉蒸饺
用新鲜肉和蔬菜包制而成，吃起来香而不腻，蒸饺的皱折、数量都有严格规定，就好像艺术品一样精致
上汤豆苗
取新鲜豌豆苗尖、肉丝等加入高汤、皮蛋，做好的豆苗色泽碧绿，清香宜人，鲜嫩爽口，汤水雪白含有丰富的维生素，能增进食欲，是上好的去火佳肴。
台湾红烧牛肉面
采用了美国安哥斯牛肉最优质的部位作材料，营养丰富、口感一流；汤底则以黄牛筒子骨熬制12小时以上，喝下去浓郁而惹味。更难的是面条必须由师傅每天以手工精制，每一口弹牙而富嚼劲。
八宝饭
正宗台湾糖莲子、豆蓉、桂圆、大红豆等八种材料精制而成，蒸制出来的八宝饭，绿、红、白相间十分漂亮，像一件精雕细琢的玉器。甜而不腻受到中老年人的热爱，吃时记得先搅拌一下。
作者 李艾