食在当下寻味金秋

广州南沙金茂万豪酒店林苑中餐厅

漫步广州市南沙区明珠湾畔，深入品味广府人家的生活方式。南沙万豪林苑中餐厅置身静谧的园林中央，闹中取静，充满粤剧文化氛围的阆苑琼楼。从经典中寻找新的创意，在新鲜、跳跃、艺术中用心赏味，寻味关于当代粤菜的更多可能。林苑中餐厅行政主厨高万奕拥有 16 年精湛烹饪技艺和餐厅运营经验。24 岁时便技压群雄成为希尔顿酒店集团最年轻的中餐厨师长。主张甄选地道新鲜食材，尊重食材本质。粤菜的精髓在于不时不食，根据不同菜肴的特性，对应不同的烹调方法研制美味，通过精细的烹调、色彩与味道的联动，发挥清、鲜、嫩、滑、爽、脆，力求真味。每一份滋味成为林苑中餐厅餐桌中的「粤」式之约，踏上味蕾穿「粤」之旅。

彩云天云南餐厅

北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅推出全新「寻鲜滇味」食菌季限定菜单，数十种野生菌搭配云南当地特色食材带来一场舌尖上的地道寻鲜滇味之旅。彩云天云南餐厅主厨张建辉在完成今年冬奥会的接待工作后，特意申请了长达一个月的假期返回云南采风，走遍昆明、大理、丽江等地，并深入市场考察菌子品质。

采悦轩中餐厅

北京金隅喜来登酒店采悦轩中餐厅精心呈现秋季双人龙虾宴菜单，臻享匠心搭配的八道粤式滋味。龙虾宴内含八道菜品，囊括四种经典粤式口味其中包括青芥芝士小青龙、招牌脆皮妙龄鸽、港式虾茸煎酿藕饼、砂锅煲与扣饭。虾茸煎酿藕饼虾香浓郁，细嫩的虾肉搭配爽脆藕饼也是巧思不绝；芝士的奶香与鲜白味美澳洲小龙虾滋味互相渗透；油淋乳鸽在师傅的巧技下形成了玻璃脆皮，鸽皮上色均匀口感酥脆让人食意犹未尽；港风翘楚鲍鱼捞饭更是巧作心思齿颊留香。另外搭配菜式：凉菜三味人生，甜点养生酸奶搭配绿豆糕，还有最后的精巧果盘，道道经典尽显中餐厅大厨团队始终坚持精益求精的匠心精神，细节中尽显师傅们多年来的精湛厨艺。

海天阁中餐厅

海天阁中餐厅总厨陈志勇以粤菜为基础，加入杭帮菜和闽南菜的元素与传统中餐完美结合，打造粤式创意中餐的新风潮。他将新式中餐的概念融入传统烹饪技法，化作舌尖上的美食，集地道风味、优选食材、创意烹饪于一体，亮相海天阁，为广大食客带来了经典又极富创意的推荐菜品。从选材、搭配，再到火候、装盘，每个环节都凝结着陈师傅的匠心和智慧。

餐厅设计极具现代感的氛围大多源于传统中国元素带来的文化灵感。糅合鸟笼、棱格窗与竹编蒸屉等传统中式元素的餐厅设计，使整体环境更显张力，带来无限视觉冲击。

明熙中餐厅

明熙中餐厅位于北京兴基铂尔曼酒店四层。餐厅主打淮扬菜及广式打边炉，共有 15 个中式优雅的包间及一个大厅，结合具有东方神韵的雅典设计风格，搭配当下新鲜食材，呈现色香味俱全的饕餮盛宴。餐厅行政总厨秉承着原汁原味的烹饪理念，特别推出广式打边炉，以食材本味为特色，甄选散养 400 天以上的湛江鸡，体形硕大，可重达 10 斤以上，常年生长在四季常青的果园树下，主要以鲜果和昆虫为食，皮色金黄有嚼劲，肉质鲜甜且有股淡淡的果香味。

作者 张于惠子