无鱼不成席

在咱们胶东，「无鱼不成席」已成为约定俗成的一种认知。无论是新婚嫁娶、宴请宾朋，还是逢年过节，「鸡（有时是参）打头，鱼扫尾」已成为固定的宴请套路，传承已久。

说起「无鱼不成席」里的「鱼」，其实大有来头。宴请高客，主人会选全头全尾的囫囵鱼，得有鳞，还必须是海里的鱼，像黄菇鱼、加吉鱼等。近年来，有的人家也会选淡水鱼，当然也是全头全尾的囫囵鱼，也得有鳞，像鲤鱼等。

酒过三巡，地上「上锅子」的女人会来到东炕前，问道：「上鱼不？」站在炕桌前陪客的男人，与桌上的客人客套一下，说一句：「上鱼吧。」意为桌上的客人已经吃得差不多了。

端鱼上桌时，多是按「头朝南，尾朝北（方言读 bo），鱼肚子要朝客」来摆放，而且习俗是客人不能把鱼给「翻」过来，他们一般只吃一面，底面要留给地上「上锅子」的女人。

由于我们家乡临海，出海打鱼忌讳说这个「翻」字，不吉利，即便真的要把鱼给翻过来，要说成把鱼「划」过来，而且还不能由客人动手，要由陪客的家里的男人动手。

记得我小时候，有一回家里请客，父亲在炕桌前招待客人，母亲在地上灶间忙活。那时候，我们肚子里都没啥油水，看到一盘盘色香味诱人的炒菜往桌上端，我与妹妹馋得直在锅前转悠。母亲心疼我们，偶尔会在菜出锅盛盘前，夹几口递到我们嘴里，给我们解馋。

终于轮到鱼出锅了，那种香味馋得我们嘴角的哈喇子都流出来了！可是鱼要整条上桌，少一筷子都不行，看着我们直勾勾的眼神，母亲安慰说：「等会吧，等他们吃完这面，咱们吃底面。」

鱼被端上了桌，我与妹妹又是扒门缝，又是扒窗眼，为的就是看着可别让他们把鱼的底面也给吃了。那一回，或许是母亲做的鱼太好吃了，只见父亲把鱼的底面给划过来，继续招待客人吃。妹妹急了，跑到母亲跟前，喊道：「妈呀，他们把鱼给翻过来了！」母亲一听，连忙伸出手捂上妹妹的嘴，小声嘀咕道：「我的小祖宗，这个字也敢说出来。」

说起吃鱼，不免想起小时候家里盖厢房请客的事情。

那时候瓦匠里领头的叫「掌尺的」，他们一帮子人走南闯北，无论到了哪家，哪家都奉他们为「上宾」。而且在「掌尺的」的带领下，他们自成的规矩颇多，也颇严厉。例如东家请客时，每道菜上桌，必由「掌尺的」动第一筷，若是「掌尺的」没有动筷，其他人是万万不敢造次的，否则后果会非常严重。

那时候，桌上有鱼，是稀罕也是好席。「掌尺的」见过大世面，东家不想委屈了「掌尺的」，「掌尺的」也会为东家着想，真真是「两好轧一好，想不好都难」。

厢房一盖，得用上好几天。第一天，东家桌上上了鱼，「掌尺的」没有动筷。「掌尺的」不动筷，其他人更不敢动筷，直到散了席，端下去的还是一条完整的鱼。第二天照例。直到上梁那日，鱼再端上桌时，「掌尺的」才会开始动筷。

那时我们家有一亲戚常出海打鱼，给我们家送来半筐海鲫鱼。海鲫鱼不大，母亲把它们洗干净了用油炸了一下。这天正好上梁，母亲特意嘱咐父亲，炕桌前要多念叨几句，「家里有的是鱼，大家敞开来吃。」母亲端上满满一大盘子炸鱼上桌，又对「掌尺的」说道了一句，意为让大家不用拘礼。

只见「掌尺的」伸出筷子夹了一下鱼头，其他人才敢动筷吃起鱼来。由于是炸的鱼，有许多条，也就不讲究「留底面了」，不一会儿，一条完整的鱼被吃完了，只见瓦匠里一个学徒的人，伸出筷子夹了一筷第二条鱼。忽然，「掌尺的」用手里的筷子，「啪」的一下，打了那个学徒的筷子，整个饭桌一下子静了下来。那个学徒的也有三十多岁，一个大老爷们被「掌尺的」当众给打了一下，那种尴尬可想而知。后来那一盘鱼被端下桌时，就只少了一条。

后来听村里人说起那个「掌尺的」，无不竖起大拇指。一传十，十传百，再后来听说那位「掌尺的」领的那帮工匠，生意一直非常好。

It has become a well-established awareness in Jiaodong that there is no feast without fish. Be it a wedding feast， a dinner for guests or a dinner for the celebration of a festival， it has become a long-standing fixed dinner pattern to “start with chicken （sometimes sea cucumbers） and end with fish.”

Speaking of “fish” in the saying that“there is no feast without fish，” it has a great background. To invite distinguished guests to dinner， the host will select a full-body fish with scale， which must be a sea fish， for instance， a yellow drum or a red porgy. In recent years， some families would also choose freshwater fish， which certainly must be a full-body one with scale， for instance， a carp.

作者 高绪丽