【产业】「德州扒鸡」，老字号香溢世界

2017-06-22 走向世界杂志

提到德州的「名牌」，外地人脑海中首先想到的就是「德州扒鸡」。

创产于 1692 年的「德州扒鸡」至今已有 300 多年的历史，德州扒鸡制作技艺目前已被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

德州扒鸡工业园位于德州经济技术开发区内，靠近厂房，就能嗅到空中弥漫着的传承百年的老味道。走在宽敞的加工间走廊内，透过可视玻璃可以看到，流水线将传统工艺机械化，仅有的几位工作人员忙碌于关键环节之上。在这里，来自集团养殖基地的扒鸡专用鸡经过宰杀、清洗、整形、油炸、灭菌等几十道工序，被制成新鲜、美味的成品，送达各地餐桌。

为 300 年历史正名

在众多的美食制作技艺中，德州扒鸡制作技艺之所以能够入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，「靠的就是品质，就是『工匠精神』。」

德州扒鸡用小火慢焖而至熟烂，用料讲究，操作严谨，以其精湛的技艺、优美的造型，独特的滋味彰显着中华美食的独特魅力。在德州扒鸡 300 多年的发展史中，经历了很多的起起伏伏。上世纪 90 年代初，由于市场上小作坊、小工厂泛滥，各式产品良莠不齐，使消费者对德州扒鸡产生了疑惑与误解。

1996 年，德州扒鸡股份有限公司现任「掌门人」崔贵海时年 33 岁，他到扒鸡公司工作时，是公司唯一一名拥有本科学历者。为挽回德州扒鸡声誉，重塑德州扒鸡品牌，1998 年，崔贵海在同行业中率先提出了实施扒鸡「精品工程」战略，除了对扒鸡口味严格要求外，还特别要求每个产品必须保持鸡体完整、造型美观。正是靠着一丝不苟的严谨态度，产品质量有了很大提高，「德州扒鸡」应有的品牌美誉度渐渐回归。

品牌路：扒鸡「飞出」德州

「德州扒鸡」是中华老字号品牌。2017 年 3 月 9 日，青岛德州扒鸡公司开业投产，这是德州扒鸡「飞」出德州建立的第一个生产基地，品牌影响力「1+1>2」，必将助力山东品牌强省战略推进。

品牌是一个企业和地区竞争实力与发展潜力的重要体现。近年来，德州在农业、制造业等领域培育了一批标杆企业，形成了一批知名品牌，德州扒鸡便是其一。

今年的山东省「两会」上，德州扒鸡与其他 26 个山东品牌一起，受到政府工作报告「点赞」。长期以来，它不仅为地方经济发展做出了贡献，更提升了德州的知名度、美誉度。

3 月 9 日开业的青岛德州扒鸡公司，总投资 2 亿元，年可加工扒鸡系列产品 2000 万只、实现营业收入 5 亿元。德州扒鸡青岛下「蛋」，在带动就业和当地种植、养殖、饲料加工等相关产业发展的同时，这一品牌也被擦得越来越亮。

老字号的继承与创新

「没有传承不是老字号，没有创新，老字号也发展不到今天。凡是发展得好的老字号，一定是在传承和创新之间找到了『最大公约数』。」崔贵海说，德州扒鸡从创立到现在有 300 多年历史。从 2009 年开始公司进行供给侧改革，调整产品结构，一方面发扬工匠精神，将老祖宗留下的好东西传承下去。另一方面，在传统加工基础上，形成工业化生产，用先进设备、技术确保产品质量的稳定。

在崔贵海看来，老字号不能只在家门口「卖老」，还要勇于到外面的世界弘扬民族品牌。

每个品牌都是山东品牌强省的一个细胞，每个品牌的壮大都将助力品牌强省更加强筋壮骨。在传承与创新中，「德州扒鸡」老字号牌匾愈发锃亮。乘着「食安山东」、「好品山东」的东风，德州扒鸡「飞」到各地，在山东建设品牌强省的征途中，贡献「一只鸡」的力量。

（本文图片除署名外由山东德州扒鸡股份有限公司提供）

文/王天宇 编辑/王雪芃