食在青岛

　　有美食相伴，生活自然更加有滋有味。
　　
　　海鲜，最青岛的滋味
　　
　　如果用两个字来形容青岛美食的特色，那么“新鲜”再适合不过了!
　　清新的海风，吹来海的味道，新鲜出厂的青岛啤酒和刚被捞上岸的地道海鲜，成为家家户户餐桌上的主旋律。青岛人的餐桌上，一年四季都少不了啤酒和海鲜，勤劳朴实的青岛人更是将海鲜的美味发挥到极致。
　　青岛人习惯把海鲜叫作“海货”，各种各样的海货大都有着地道的青岛名字，青岛人直呼它们的“小名”从不在意场合，听上去倍感亲切。在青岛，蛤蜊要念“ga－la”才地道。这种人见人爱、谁吃谁“上瘾”的海货随处可见；海螺在这里会被叫作“bo－luo”，小香螺则被叫作“香波螺”或“轱辘”……青岛的小海鲜从来都是“英雄不问出处”，只要新鲜可口，再廉价的海鲜食材也能登上大雅之堂，坦然接受人们的狂热追捧。
　　青岛人有口福，青岛的海鲜四季不断，从春天开始，蛎虾、虾虎、鲜子、八带等各种各样的海鲜便不断上市。当地的大海鲜，如：加吉鱼、黄花鱼、刀鱼、鲅鱼、螃蟹、海参和鲍鱼等，不仅肉汁肥美，而且营养丰富；蛤蜊、比管鱼、海肠子和各种螺类等小海鲜更是鼎鼎有名，由于地处黄海温带，青岛海鲜产品数量和种类都丰富，口味和质量皆上乘。
　　青岛人烹制海鲜很独到，那活蹦乱跳的鱼虾、张牙舞爪的螃蟹、软硬不吃的蛤蜊和扇贝、触觉敏锐的海参和海肠等等，本身就轻轻地散发着诱人的海的味道，再由“大厨”妙手演奏的锅铲勺狂想曲中，变成一桌丰盛诱人的美味，美味至极、惹人垂涎。辣炒蛤蜊、白菜烧大虾、葱烧海参、红烧黄花鱼、葱拌八带……端上桌的是，水煮的清香、红烧的软嫩、煎炸的酥脆、碳烤的劲道，即使不是美食家，你也能品尝出“大厨”的真诚。
　　青岛的海鲜菜肴，种类多，花样多，相同的海鲜用不同的做法烹制过后，让你有耳目一新的感觉，因此，在青岛的日子里，即使顿顿海鲜，也吃不重样，更是不厌不腻。原汁蛤蜊、蛤蜊炖豆腐、铁锅蛤蜊鸡、蛋饼蛤蜊肉、冬瓜蛤蜊汤、辣炒蛤蜊、蛤蜊疙瘩汤、桑拿蛤蜊、芸豆蛤蜊面、蛤肉麻饼、水煮蛎虾、特色炸虾仁、上汤虾丸、白菜炖虾、平锅秘制虾、金牌沸腾虾、清蒸虾虎、椒盐虾虎、清蒸螃蟹、葱姜烧蟹、海盐焗蟹、红烧鲅鱼、铁锅鲅鱼饼子、盐水黄花鱼、香煎小黄花鱼、多味石斑鱼、浓汤鲅鱼糕、洪泽湖鱼元、金盏银鳕鱼、石锅鱼头、古法蒸白鳞鱼、凉拌海蛎子、碳烤海蛎子、油泼海蛎子、水煮蛎贝、蛎贝炒蛋、油泼海蛏子、油泼扇贝、蒜蓉粉丝蒸扇贝、碳烤扇贝、水煮海螺、香葱海螺、XO酱爆海螺、螺片菜心、螺片捞鸡、水煮香螺、石锅香螺鹅、麻辣香螺、原壳鲍鱼、菜干煸鲍仔、顶级香焖鲍、虾脑汆活海参、高汤活海参、葱烧海参、肉末海参、葱拌八带、葱爆八带、冰爽八带、石锅八带、铁板鱿鱼、爆炒鱿鱼花、干煸鱿鱼爪、干炸鱿鱼圈、香辣鱿魚……怎么说呢，只有你想不到的，没有你吃不到的!
　　
　　烧烤，另一种青岛情结
　　
　　除了海鲜，在青岛令人爱不释手的美食，还有烧烤。
　　烧烤是青岛有名的特色小吃，与其他城市不同，青岛的烧烤讲究原汁原昧，而且种类繁多。除了肉类、蔬菜、菌菇等常见烧烤，青岛人还喜欢用蛤蜊、扇贝、海蛎子、蛎虾、基围虾、偏口鱼、鳗鱼等海鲜做烧烤，味道鲜香、口感劲道，如果再配上地道的青岛凉粉和醇正的青岛啤酒，那更是美味无敌!其中，最最出名的几道烧烤海鲜，辣烤鱿鱼、碳烤蛤蜊、碳烤鳗鳞鱼、碳烤海蛎子、碳烤海肠子、碳烤蛎虾是绝对不能错过的。在青岛，尚未真正入夏，但大街小巷里的餐馆连续支上棚子、烧烤架子和啤酒桶，烧烤、凉粉和青岛啤酒供不应求，路边烤肉摊、小酒馆成为街头一景——这是最平民的美食享受。傍晚时分，路边的小酒馆坐满了人，除了可以品尝地道的烧烤、醇香正宗的啤酒，店家还免费帮食客加工自带海鲜，丰俭自由的消费方式深受青岛人和背包客的喜爱，甚至一些外国游客也喜欢来此尝鲜。啤酒街更是人声鼎沸的地方，家家生意兴隆，热闹景象通宵达旦……值得一提的是，无论是吃海鲜，还是吃烧烤，青岛人的右手总是会握着一杯新鲜爽口的青岛啤酒，是的，没有比青岛啤酒更令人心满意足的搭配了!豪爽的青岛人，自然也是大气的，谈笑间举杯而饮毫不做作。
　　烧烤，是一枚标签，让青岛的夜生活有滋有味。
　　
　　那些消逝的老滋味
　　
　　莘东炉包铺炉包、沧口锅贴、青岛大包、谷香村排骨面、李村路豆腐脑、湛山大包、聚福楼……美食总能勾起人们的往日回忆，那些消逝的老滋味更让人念念不忘，甚至伤感，所幸，馅饼粥、顺兴楼、劈柴院等老滋味又重新回到了青岛人的身边。
　　劈柴院已有百年历史，许多青岛美食的老字号当年都是从这里发迹的，如今，许多老字号回到复兴的劈柴院，一如往昔原汁原味：坛子肉美味诱人、豆腐脑鲜成适口、姑嫂合饼韧劲十足、三鲜锅贴的松脆清香、新鲜鲅鱼做馅的手工饺子个大味美、鳝鱼和鲫鱼煨汤的鱼汤面鲜美诱人、特色卤味的口齿留香……窄小狭长的“人”字形巷子里，老字号的本地美食一家挨着一家。青岛早年“三大楼”的顺兴楼，也回到这里，位于劈柴院西入口处。这里，曾是清朝遗臣、大书法家王垿和朋友情有独钟之处，留下了求墨宝者“无需考虑润格，只要在此设宴一席”的惯例；这里，曾是杨振生、赵太侔、闻一多、刘本钊等著名学者云集之所；留下了上世纪30年代青岛文化界“酒中八仙”的典故……今天的顺兴楼还保留着当年的老菜单，为慕名而来的客人送上经典的味道。德县路与潍县路交界处的“馅饼粥”紧邻中山路，创建于1926年，由于小吃中的馅饼和粥饭风味独特，生意逐渐兴隆，以“馅饼粥”风靡青岛，也是青岛历史最久的清真饭店，至今已有84年的历史。这里主要经营北京风味的清真饭菜，制作的菜肴被誉为岛上的清真正宗，得到穆斯林人士和清真菜爱好者的青睐。传统名吃馅饼粥是传统清真小吃，馅饼皮薄馅大、汁浓味鲜，选用内蒙古黑头羊肉，以传统配方、特殊工艺制作而成。米粥香糯滑润、美味可口，选用豇豆、大黄米、小米、江米、麦片等精细杂粮为主要原料烧制而成。除此之外，该店的传统名吃如八宝鸡、塔似蜜、扒牛肉条、炸羊尾、葱爆羊肉、雪花羊肉、手抓羊肉、羊肉小馅饼等都别具风味，传统的涮羊肉亦堪称一绝。改革开放后，它和青岛大包、谷香村排骨面等其他美食老字号曾一度沉沦——“馅饼粥”曾经歇业10年之久，2010年年底重新恢复开业，成为中山路商圈传统美食复兴的希望。
　　饮食，也是一种文化，让你了解这座城市，爱上这座城。

作者 王欣