扫灰掸尘做豆腐

「茅舍春回事事欢，屋尘收拾号除残」，这是清代蔡云描写「扫尘日」的两句诗。传统的「扫尘日」在腊月二十四，在这一天，家家户户开始打扫卫生，清洗物品，洒扫庭院，疏浚沟渠，迎接新年，民间就有「腊月二十四，掸尘扫房子」的谚语。

年终扫尘，古时又称除年，据传源于古代驱除病疫的一种宗教仪式。「扫尘日」虽然不算节日，却也是由来已久，《吕氏春秋》中记载，中国在尧舜时代就有春节扫尘的风俗。唐代以后，扫尘之风即盛行于民间，后慢慢演变为年终大扫除。宋代吴自牧的《梦粱录·除夜》中也说：「十二月尽，俗云月穷岁尽之日，谓之除夜。士庶家不论大小家，俱洒扫门闾，去尘秽，净庭户，换门神，挂钟馗，钉桃符，贴春牌。」

至于为什么在腊月二十四这一天扫尘，和其它许多中国传统的习俗一样，也有相对应的传说故事：在过去，平时百姓是不能随便清扫屋舍的，怕搬移器物和尘土飞扬会冲犯了家中的神灵，破坏了家中福气财运，而在腊月二十四这天，神灵们都已回到天上述职，不再打理人间的事物，人们才能放心地清理卫生。就像《月令精钞》里所说的「二十四日为无忌日」，又如《岁时琐事》：「十二月二十四日扫舍宇，凡有所为，不择宪书，多嫁娶，谓之乱丝日。」

想想也是，平日常驻家中的神灵就是「灶神」，在腊月二十三辞了灶以后，他就要上天去了，所以民间又有「二十三送灶神，二十四扫灰尘」的说法。

还有一个关于扫尘日的传说与灶神有关：据称有个三尸神喜欢在玉帝面前搬弄人间是非，说人间在诅咒天帝，想谋反天庭。玉皇大帝大怒，降旨迅速察明人间犯乱之事，凡怨忿诸神、亵读神灵的人家，将其罪行书于屋檐下。再让蜘蛛张网遮掩以作记号。玉皇帝又命王灵官于除夕之夜下界，凡遇作有记号的人家，满门斩杀，一个不留。这事儿被灶王爷知道了，他在腊月二十三上天之前嘱咐百姓，从辞灶之日起，到除夕他再回人间前，各家各户必须来个大扫尘，把家中清扫干净，不然他就不进宅，于是人们便相约在二十四这天清扫尘土，掸去蛛网，擦净门窗。

我小时候住在奶奶家，常听到她在清扫时，会不时念叨着一句「请各路神灵让一让」，问她什么意思，她说「以免不小心碰到了还在凡间的神灵」。另外遇到墙角、屋顶的蜘蛛灰网，她还要说一句「摘下钱串子」，才能去清扫掉。为了讨个好彩头，老辈人都把屋中的蜘蛛网称为「钱串子」，如果随便动，会破了家里的财路。

扫尘这个习俗，在我国南方地区又叫做「掸尘」，而在北方称之为「扫灰」。尘谐音「陈」，灰谐音「晦」，因此掸尘扫灰又有「除陈布新去晦气」的寓意。同时，这一习俗也寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈福，以求「一元复始，万象更新」。

清扫完家里的卫生，就要蒸过年的大枣饽饽、买几张春联，准备欢欢喜喜过个新年了。有些人家还要在这期间做豆腐，这里面也蕴含着美好的寓意。

豆腐作为一种很普遍的食材，存在的历史悠久，传说是由汉高祖刘邦之孙、淮安王刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然中发明的。也有学者从五代陶谷所着《清异录》中的「为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个」，认为豆腐起源于唐末。

不过，豆腐在宋代时成为重要的食品确是事实。吴自牧的《梦梁录》中就有「京城临安的酒铺有卖豆腐和煎豆腐」的记录。而精于烹饪之道的北宋着名诗人苏东坡就喜食豆腐，更是以豆腐为食材，首创了「东坡豆腐」这道川菜。

民间素来有过年时做豆腐的习俗，有「腊月二十三，小年祭灶神；腊月二十四，掸尘扫房子；腊月二十五，推磨做豆腐」的说法。

豆腐，谐音「都富」「兜福」「头福」，过年做豆腐，是人们为新的一年讨个好彩头，图个吉利。其实更是因为过去生活贫苦，平时豆腐也不能吃上几回，过年时做一回豆腐，除了可以全家解解馋，也可以作为待客的菜品。

因做豆腐费工费时，又需要一定的技术，所以真正自己做的其实并不多，大多从豆腐坊订做一些。以前也有三邻五舍的每家拿出点黄豆，把做豆腐的师傅请到家，几家合伙做一包，磨豆浆的、滤豆渣的、烧火的，图的是个新鲜、热闹和真材实料。

腊月二十五，除了做豆腐，民间还有吃豆腐渣的习俗。传说是因为灶王爷在腊月二十三上天汇报人间情况后，玉帝会在腊月二十五下界查访，看各家是否如灶王爷所奏那样勤俭节约，于是各家就吃豆腐渣瞒过玉帝。其实究其原因，不过是那时的生活清贫，人们舍不得浪费做豆腐剩下的豆腐渣而已。

随着生活水平的提高，如今的豆腐已是一种很普通的菜品了，只是在年节时上不了待客桌。但是过年时，人们还是会买上几块，放一块在家里，取「纳福」之意，叫做「年豆腐」。其他的放在过大年那天的「隔年菜」中，取其寓意，向往生活会更加富裕。

It is a folk tradition to make Tofu during the Spring Festival. As people said， one should worship the Kitchen God on the 23rd day of the 12th lunar month， clean the house on the 24th day， and make Tofu on the 25th day.

Tofu has a similar pronunciation to 都富（rich for all）， 兜福（getting blessings） and 头福（top blessings）. People make Tofu during the Spring Festival to seek good luck and auspice for the new year. As a matter of fact， people lived a poor life in the past with few opportunities to eat Tofu. When they made Tofu during the Spring Festival， they could satisfy the appetite of their folks and treat guests.

作者 孙慧铭