时间的滴漏

当招商银行在年初宣布建立「咖啡银行」的时候，咖啡这个元素，便以一种自在的生活方式正式进入到金融业。而从事高端客户服务的银行部门，特别是私人银行理财顾问等，对于咖啡知识的了解，应和多年前的茶与红酒一样，纳入生活工作的视野。

从这里开始，让我们以一杯咖啡的时间，来静心阅读关于咖啡的这些故事。

【去速溶咖啡化】

支行配备咖啡设备，在银行业里已不再新鲜，2008 年，交通银行、招商银行、富滇银行等就已开始在网点内配备速溶咖啡机，让 VIP 客户在等候时能够喝到一杯热咖啡，在当时，已成一种品质的象征。

近年来，也有部分商业银行在总部设立私人银行会所等，提供专业的现磨咖啡服务，并聘请专业咖啡师制作咖啡，但由于人工成本与设备成本等原因，并未普及。

而「去速溶咖啡化」的进程却从未停止，当「星巴克」、「咖啡陪你」等时尚咖啡连锁陆续入驻昆明时，如何让银行业保持时尚的服务态度，成为一个需要突破的创新点。

【简单的美】

半个世纪以来，咖啡业的发展轰轰烈烈的经历了第一波：「咖啡速食化（注重产量，忽略质量，以及速溶咖啡）」，第二波「咖啡精品化（深度烘焙，拼配多产地豆）」，以及我们正在经历的第三波「咖啡美学化（中浅度烘焙，单品豆、庄园豆）」革命。

在咖啡美学化的浪潮中，最有代表性的咖啡冲泡方式，就是手冲咖啡。这是一项极具仪式感的冲泡方式，一壶，一豆，一世界。在咖啡特有的放松愉悦的香气酝酿中，拉近与客户的距离。

【单品豆与庄园豆】

单品豆与庄园豆是当前第三波「咖啡美学化的」精髓，如同茶里的一口料，纯粹而又有辨识度，极其珍贵。

关于好咖啡，你需要了解以下几个关键词：

咖啡豆的品种：咖啡豆分为阿拉比卡种（小粒咖啡）、罗布斯塔种（中粒咖啡）、利比里亚种（大粒咖啡），在这 3 类中，阿拉比卡种以口感丰盛醇厚，低咖啡因与带有特殊的果酸及花香等风味独占鳌头，也是绝大部分精品单品豆与庄园豆的豆种。

海拔：海拔越高，咖啡豆的品质越好，精品咖啡豆的海拔一般在 1200 米——1800 之间。

着名的单品豆与庄园豆的代表有：巴拿马翡翠庄园的「艺妓」、也门的摩卡咖啡、牙买加的蓝山咖啡、埃塞俄比亚西达摩、耶加雪啡等，这些咖啡在咖啡杯测评分中，口感与品质的综合得分非常高，也因为地理环境的特殊等，产量有限，价格从几百到几万元一磅（454g）不等。而近期热门的印度尼西亚「猫屎」咖啡，只能属于「稀有咖啡」的范畴，噱头大于口感，综合评分等均不能与着名的庄园豆媲美。

烘培度：咖啡的烘焙是体现咖啡风味的关键步奏，分为浅度烘焙（做杯测用），中度烘焙（多为滴滤式、赛风式咖啡使用），中深度及深度烘焙（意式咖啡，如星巴克使用）。单品咖啡的烘培度为中度，这是咖啡香气充分释放，并保留有咖啡天然果香、花香等风味特征的烘焙度。

在了解了这些基本常识之后，为客户及自己做一杯咖啡，将是一件惬意的事情。

【时间的滴滤——手冲咖啡】

简单的咖啡豆，会因为不同的咖啡制作方式，而绽放不同的魅力。手冲咖啡属于滴滤式咖啡的代表，也是最有仪式感的一种咖啡制作方式。

器具的准备：手摇（或电动）磨豆机（100～200 元不等），咖啡滤杯（推荐 hario V60）（200 元以内），滤纸，滴滤壶（ 200～400 元不等），手冲壶（200～500 元不等），手冲咖啡的制作方法：见插图 1。在这其中，有几个操作的关键点：

磨豆机的选择：磨豆机在手冲咖啡的过程中十分关键，「颗粒均匀」是萃取出完美咖啡的关键，所以咖啡玩家往往在磨豆机的选择方面不惜血本，由于手冲咖啡最近 10 年以台湾和日本最盛，所以往往选择这两个产地的作品。

咖啡滤杯的选择：咖啡滤杯有经典的 3 孔滴滤式、法兰绒式、与哈里欧 V60 式为主流，从实用与口感角度选择，V60 应是银行网点的首选。

手冲壶的选择：手冲咖啡是水、时间与温度的作品，手冲壶应具备完成温度测量、保温与水流顺畅这几个原则，所以选择带温度计，不锈钢，口径在 7MM 左右，容量 700ML 的手冲壶，是适宜的。

金杯准则：咖啡与水的比例，也是咖啡萃取中关键的一环，美国精品咖啡协会（SCAA）在经几十年的缜密辩证及专家杯测后总结出：最佳的咖啡萃取率区间为 18%～22%，在操作时，可以借助精确到 0.1ml（g）的电子称进行准确称量。

【沉醉仪式感】

从手摇磨豆机开始，与客户一起品鉴咖啡的干香（2 分钟），进而优雅的冲泡咖啡（1 分 30 秒），品味咖啡的湿香、以及婉转于口腔之中的后香。短短的 3 分 30 秒，是一个优雅的仪式，让你与客户共同进入一个沉醉的世界，探索工作与人生的美妙。

作者 杨愚