大连快餐业发展对策研究
摘 要：
近二十年来，大连快餐业抓住机遇不断壮大，其发展十分迅速，已经成为餐饮业中必不可少的组成部分。快餐行业无论是数量上还是经济效益上都占据大连餐饮业的近一半的市场份额，随着越来越多不同形式的快餐店的蓬勃加入，也使彼此之间的市场竞争愈来愈烈。此次研究结合大连快餐业的发展现状，采用实体店走访深入了解的方式与报刊资料查找方式，发现大连快餐在菜品，经营方式，营销手段等方面存在着不足，并根据分析研究的结果对大连快餐业的发展提出了相对应的解决策略，旨在大连快餐业可以进一步得到良好持续的发展。
关键词：大连快餐行业；发展现状；问题；策略研究
中图分类号：
F27
文献标识码：A
文章编号：16723198（2015）25006902
1 大连快餐业的发展现状
自改革开放至今，社会经济不断发展，人们的消费观念发生了巨大的改变，不再满足局限的就餐方式，更多的是追求放松，自由，便利的饮食风格，快餐本身具有快捷，便利，易打包等特点正好满足了其需求，受到了人们的追捧与喜爱。在大连地区，快餐行业虽起步较晚，但凭借其优势迅速成长起来，大大小小的中式快餐店，西式快餐店分布在大连市各区近有 1100 家，种类繁多，各具风味，取得了极大的经济效益。早在 2005 年，大连快餐业已占餐饮业市场份额的 50% 以上。2010 年，快餐行业中，快餐业以 28.80% 的营业收入增长率，32.28% 的营业利润增长率继续保持领跑位置，已经成为餐饮行业的不可或缺的组成部分和新经济增长点，也为餐饮行业带来了一股新的发展思路，但机遇与风险并存，由于快餐业进入市场门槛低，缺乏完善的经营管理手段，菜品种类单一，营养性不足等问题，在很大程度上制约着大连快餐业的进一步良好发展。
2 大连快餐业发展中存在问题
2.1 快餐店菜肴种类不全面
随着大连快餐业越来越快的发展，人们对快餐菜品质量要求逐渐提高，对品种类需求也逐渐变多。快餐店单一的菜品种类已经不能满足消费者的个性化饮食要求。对于快餐菜品种类方面存在两点不足，首先，菜品种类更新周期长，花样少，做法非常单一缺乏新鲜感；其次，快餐菜品更多的是满足了消费者生理上的温饱需求，但是却在很大的程度上忽略了消费者对于美食上的口感，质地方面的要求，并且快餐店没有对不同年龄层次的消费者进行不同定位，从而导致客流量的流失。
2.2 快餐店菜品缺乏营养价值
快餐在人们生活中发挥着越来越重要的作用，所以人们对快餐是否能带来丰富的营养价值也报有越来越大的期待。但就目前大连快餐店来说，制作营养性快餐还存在很多不足，尤其是西式快餐，以肯德基为例，于 1987 年由美国传入中国北京，在近 30 年的发展中，成长最快。目前主要销售以炸鸡为主的汉堡、薯条、蛋挞等速食食品，深受不同消费群体的喜爱。可是从菜品营养价值的方面来说，并没有真正的为消费者提供健康营养的快餐食品。
2.2.1 制作食材单一
肯德基的常见菜品有鸡腿堡，鸡肉卷，上校鸡块等都是以鸡为主要的食材，虽然鸡肉对人体有很多益处，但是鸡肉其实并不能真正满足人体所需要的营养。
2.2.2 制作过程破坏菜品营养结构
肯德基制作菜品多采用的是机械操作，目的是要以最快的速度将菜品制作出来。那么，这就需要将准备工作提前做好，等待消费者消费购买。一般的制作程序是，将食物提前做熟之后，按消费者购买需求将备用的食品进行加热，最后卖给顾客。在此过程中，新鲜的菜品经过两次的加热其营养价值已经所剩无几，大打折扣。
2.3 快餐业连锁经营模式不完备
一个成功的连锁经营的快餐企业一定是在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，最终使经济效益得以实现。大连快餐业真正做到连锁经营模式的少之又少。其不成熟表现在以下两个方面：
2.3.1 经营模式做不到统一
不同地区的连锁店不能按照统一的方式经营，表现在价格不统一，口感有差异，服务流程不相同等方面。从而造成企业管理混乱，消费者在不同的连锁店享受不到同等质量的服务。
2.3.2 品牌的影响力不够
快餐店设计的品牌标识不够形象，对消费者缺乏长久的吸引力；对自身品牌的宣传力度不够广泛，广告宣传不到位；没有树立良好的快餐文化，使得企业缺乏生命力。
2.4 快餐店营销手段不完善
虽然大连快餐店数量众多，但是营销手段依然存在很多不足。发放传单宣传方式最常见，但是常常被人们忽略甚至随手一扔。广告宣传方式虽然效果明显，但是所投入时间成本精力过多，往往只能被大型快餐企业采用，对于小店快餐华而不实。网络新媒体营销的出现使得快餐营销抓住新机遇，但是目前发展线上线下业务依然不完善。营销手段缺乏特色，折扣，团购，会员制这些销售的手段还没有被快餐业好好的运用起来。因此，生产链的一方固然重要，但如何将销售变得顺畅也尤为重要。
3 大连快餐业的发展策略
3.1 使快餐店菜品多元化
3.1.1 不同季节推出新菜品
快餐店要经常变换菜品的口味，开发研究出新菜品，提供给消费者新鲜的口感体验。比如：一年有四季，春夏秋冬，快餐店要根据每个季节的特性不同推出应季的菜品。春天是万物复苏的时节，菜品应该以笋为主的绿色蔬菜；夏天要以清淡为主；秋天以滋养为主；冬天寒冷要以食补为主。不断地给顾客带来期望和惊喜，才会长期保持客源的稳定。
3.1.2 针对不同人群制定不同菜品
快餐店格外重视对菜肴的定位，为不同的顾客提供私人订制的快餐菜品服务。对于上班族的脑力劳动者用餐，菜品设计就要以清淡为主，力求精致，营养；对于体力劳动者就要以量大为主，多提供能补充体能的菜品；对于年长的老人，就要以易消化，易吸收的流食为主，增加能补钙且高蛋白的菜品；对于糖尿病患者，要注意提供低糖或无糖菜品。
3.2 重视开发营养快餐
3.2.1 制定科学营养的菜谱
营养素是维持人们体能的主要营养物质，碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐六大营养素对于人类必不可少。快餐应该根据健康膳食金字塔原理来不断地开发研究新菜品，为人体提供营养性膳食纤维。
3.2.2 提高厨师专业水平
从哲学上讲，外因是事物发展变化的条件，内因才是事物变化发展的根本，快餐店若想真正满足人们的营养需求，最重要的采取科学的菜品制作过程，最大程度的保证菜品营养价值不流失。快餐店要重视厨师的专业水平，必须保证厨师持证上岗，对其进行定期的培训，也可以举行厨艺比赛，使厨师在切磋中互相学习，不断提高专业技能。
3.3 加强快餐连锁经营管理
快餐连锁化经营不但可以提高工作的效率，有效的降低生产经营成本，而且更加能够帮助企业突破在发展中的管理瓶颈。
3.3.1 统一经营模式
快餐连锁经营要保持规模优势，各方面必须严格要求。要统一店名店貌；统一广告信息；统一进货；统一核算；统一库存和统一管理。
3.3.2 加强打造品牌影响力
一个企业中品牌名称和品牌标志尤为重要，所以对于快餐业来说首先要打造符合自身形象特色的品牌标示，可以采用文字品牌，字母品牌，图形品牌，符号品牌和组合品牌。如：麦当劳的品牌标识是大写的 M，就给人留下深刻印象。加强广告的宣传力度，树立深远的企业文化，为企业增加活力。
3.4 发展「互联网 + 快餐行业」新模式
3.4.1 加入「互联网 +」趋势必不可挡
2015 年 3 月 5 日，李克强总理提出制定「互联网 +」行动计划。什么是互联网 + 呢？此战略是全国人民代表，腾讯董事长主席兼 CEO 马化腾今年向人大提出的四个建议之一，他当时解释说，「互联网 +」战略就是充分的利用互联网的平台，运用先进的通讯技术，把互联网与以往传统行业内的各行各业相结合起来，在新的平台领域里萌发出新的发展生态。简单地比喻形容就是「互联网 + 某某传统行业 = 互联网某某行业，当然其作用的效果绝对不是简单地机械的相互相加而已。比如，传统的集市场 + 互联网就成了淘宝商城，传统的百货卖场 + 互联网就成了京东，传统的银行 + 互联网就成了手机支付宝，传统的牵线红娘 + 互联网就成了世纪佳缘网，传统的交通运行方式 + 互联网就成了快的打车，传统的新闻 + 互联网就成了柴静的《穹顶之下》病毒式疯狂的传播转发。那么，随着「互联网 +」这么热潮的兴起，大连快餐也必须要紧跟大时代，大数据的步伐，打造大连的「互联网 + 快餐行业」完成从传统意义到现代化营销的新潮流的过渡转变。
3.4.2 加强线上网络宣传
随着互联网营销的不断发展，运用网络来宣传产品已经成为一大热点。快餐业要充分利用网络的优势为自身所用。首先，快餐业要着力打造本品牌特色鲜明的网站，开发手机创新 APP 软件，比如关注微信平台订餐，肯德基宅急送 APP 等，在当今时尚的大众点评网，美团网等上面进行宣传；其次，每周或者特殊节假日要更新折扣优惠，采用会员制每消费一次累计积分并给予具有本品牌特色的小玩偶或玩具等来维系顾客的忠诚度，还有消费者生日当天要通过软件通知消费者到本店领取生日礼物，赠送代金卷等方式表示对消费者长期以来的支持的感谢；最后以拍照留念的方式将照片发到网站首页来扩大本品牌的知名度。
3.4.3 不断完善线下服务
除了将线上宣传做到极致，同时线下的服务也不可忽视。在送餐服务过程中，快餐要积极的采取两个便利原则，第一个是地理位置便利原则：快餐店要根据订餐顾客所处的位置，选择就近的连锁快餐店分配送餐，要做到最省时，最及时将快餐送到消费者面前。第二个是交通便利原则：快餐店要简化所用交通工具，以电动车为主，特殊情况也要将轿车考虑在备选范围之内，选择最佳的交通路线，提高送餐效率。还要不断优化员工队伍的建设，为消费者提供更好，更快捷的服务。关于售后，快餐要重视反馈的成效，只有在反馈中不断地改进才会有利于企业的成长进步。及时对消费者进行满意度的调查，进行定期的整理，归纳，总结，分析自身在哪些方面有不足，适时的进行调整，改进，创新。
参考文献
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[2]杨铭铎，张良胤.对我国快餐业发展现状的分析[J].中式快餐研究中心，2010，（4）：103106.
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作者 张一平 刘志友