青年派小厨

青年餐厅，创立于 1999 年初，是由一批勇于开拓、积极进取，

敢为天下先的青年精英组成的优秀团队。

青年，总是与突破、先锋的、有创意的内容相联系，美食亦如此。

江南酥鱼

在鱼的各种烹饪方法中，酥鱼是其中的一种，青年餐厅的「江南酥鱼」不仅口味独特，形色更有特点，看似体型完整，但骨酥刺烂，鱼肉鲜香、是地地道道的江南醉人美食，佐酒之佳品。

刀板香煮笋干

用腌肉精细加工而成的「刀板香」是徽州菜系的代表作之一，透过文字就能让人感受到刀板上食物的清香，为了能寻找与其媲美的材料，「青年」团队费尽心思在皖南山区寻到此种独特笋干，用古法烹饪，保证两种上等食材相互融合的鲜香发挥到极致，于是一种挡不住的诱惑就呈现在您的面前。

石锅蚝皇牛蛙

什么口味的牛蛙最好吃，麻辣？香辣？NO，「青年」首创，将鲜嫩可口的牛蛙利用传统的粤菜工艺方法，烹入味道鲜美的蚝皇相融合，盛装在热滚的是石锅内，那种迷人的香气瞬间即可将您俘获。

酸辣海鲜豆腐羹

这道菜食之讲究的就是前味酸辣、后味鲜嫩，青年改良创艺，用清汤熬制，加以西式酸辣辅料，还有什么能抵挡这番诱惑，让美味带给您停不下来的感受。

青年烤鸭

烤鸭是北京传统名食，以色泽红亮、肉质鲜嫩、味道香醇、肥而不腻的特色驰名中外，被誉为天下美味，「青年烤鸭」是在传统烤鸭的基础上，精心改良创新而研制出的新一代烤鸭，「精品烤鸭」鸭皮酥香、入口即化的口感，佐餐时配上鲜嫩的葱丝、黄瓜条、哈密瓜条进食，既可以起到平衡膳食的作用，又可以解油腻，在迎合现代人饮食需要的同时，更加美味健康。

盆盆菜

清雅、素艳、自然清香，巧妙搭配多种蔬菜组合，配以独家秘制时尚口味酱料，满足人体所需部分营养。青年餐厅隆重推出改良升级版「盆盆菜」，为现代食客创造更难以寻觅的美味。

青年拌菜

此菜选用具有上百年历史的徽州特产「五城茶干」，配以四季常青的菠菜，冷餐拌食，营养均衡；具有独特的口味，更符合现代人的饮食观念，作为青年餐厅的招牌菜，在食客中美名远扬。

干锅针笋

针笋（又名龙须笋或者珍笋），富含具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，我们采用天然冬笋干（嫩尖部分）经过发胀后全手工拉成丝再经过烘干而成，佐以萝卜丝、鸡丝、火腿丝等辅料经干锅烹制，味道咸鲜，笋干香脆。

四味蒸香

四位一体，采用农家烹饪为根本，豉香的排骨、嫩滑的蛋羹、干香的咸鸭、鲜香的鸡块经过大厨巧手烹制，展现菜肴的淳朴与美味。

作者 本刊编辑部