敬颂冬绥温补为先
冬季，大地收藏，万物皆伏，肾气内应而主藏，养生应以养肾为主，寒邪易伤肾阳，中医养生学认为，「春夏养阳，秋冬养阴。」冬季适宜温补。民间有补冬的习俗，天寒地冻，人体收敛潜藏，此时应进行适当的食补，可收到事半功倍的效果。在寒冷的冬季，容易出现血脂高、血压高、心肺功能不好等常见症状。冬季室外活动减少，高脂肪、高碳水化合物食物会使血管收缩，血压升高。而胆固醇和血压的变化容易造成血管堵塞，增加患者心脏病或中风发作的风险。合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高耐寒能力和免疫功能是十分必要的。那么冬季应该吃哪类美食以养生呢？
北京王府井文华东方酒店紫膳
花胶萝卜烩牛腩，经过焖制后的精选牛腩肉口感软糯，以蚝油配合炖肉汁调味，再加上胶原蛋白满满的花胶，整道菜滑弹香郁。来自澳大利亚巴罗萨谷凯莉亚德 CaillardMataro，Barossa Valley 2014 马塔罗红葡萄酒，带有黑樱桃、黑李子和紫罗兰的气息。马塔罗很少被用来以单一葡萄品种酿造葡萄酒，因其皮厚所以酿造出的葡萄酒浓郁偏甜，丹宁偏重，与焖炖的萝卜牛腩和花胶相辅相成。
广受欢迎的粤菜单品—脆皮乳鸽，同样出现在紫膳的菜单中。大道至简，厨师团队运用减法式的料理手法，不施以综合调味处理乳鸽，而仅用盐香，以最简单的调料突出乳鸽肉的原香。这样一款脆皮乳鸽搭配来自美国威拉梅特谷的 DomaineSerene 『Yamhill Cuvee』 Pinot Noir 2015 黑皮诺，餐配酒达到旗鼓相当的效果。威拉梅特谷是美国优质黑皮诺产区，出品质量上乘，可与法国勃艮第产区的黑皮诺相媲美。这款红葡萄酒丹宁优雅细腻，充满成熟莓果、樱桃和辛香的馥郁香气，甜美浓郁的酒体搭配咸香劲道的乳鸽肉再合适不过。
北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅
京城的枫叶还未红得漫山遍野，冬天的脚步就迫不及待地跟上了。蝉联米其林餐盘奖的粤菜食府北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅，严格甄选冬季时令食材以及产自云南的珍贵黑松露，呈现精选冬季限定菜单，将暖冬的味道发挥得淋漓尽致。玉餐厅坐落于北京 CBD 核心地段、华贸中心腹地——北京丽思卡尔顿酒店的 2 层，大气雅致的中式之美贯穿这座京城老牌的经典餐厅的每一个角落，华丽璀璨的水晶灯，巧妙装饰墙面的美玉，表达独特调性。相约在冬季，于口碑传颂的玉餐厅共飨美馔，开启高品质的欢聚时光。
北京富力万丽酒店雅苑中餐厅
北京富力万丽酒店雅苑中餐厅以美食驱散冬日寒意，用滋补食补驱赶寒意，让食物的鲜美于舌尖萦绕。冬季饮食以营养进补为首选。北京富力万丽酒店中餐行政总厨冯耀生倡导应季而食，「食臻味，源自然」，特别精选出自中国农产品地理标识产地的黑山羊、羊肚菌、云南野生雪莲子等滋补极鲜美味，以烩、炒、爆等多种手法充分发挥食材的营养价值。
黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小。黑山羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。黑山羊营养价值高，胆固醇含量低，含人体必需氨基酸 15 种以上，滋补作用极强，可补虚、强体。北京富力万丽酒店中餐行政总厨冯耀生主厨推荐特色冬季滋补菜品：白切乳香黑山羊、湘西小炒黑山羊、干隆一品黑山羊腩煲。
斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅
在斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅，搭配火锅食材精选来自全球各地的美味，海鲜种类尤为丰富，泰国老虎虾、加拿大牡丹虾，还有帝王蟹、波士顿龙虾、新西兰蓝鲍鱼、加拿大 A 级象拔蚌等等；牛肉来自澳洲，既有 M9 和牛，也有霜降小牛排、和牛上脑等。精选的潮汕现切牛腱肉和吊龙也在菜单之中，满足不同的口味需求。各种肉丸和滑类都是店内手工现做，确保新鲜与口感。
甲板暖萌会客厅 WAA
寒冷秋冬，在北京绝无仅有的绝美甲板上，邂逅当季限定的温暖。北京必打卡「醉」潮吃喝嗨玩热地——WAA 甲板西餐精酿吧，拥有全北京独一无二的 400 平方米超大甲板，如梦幻之船航行于亮马河中央，度假风情满溢。WAA 在寒冷秋冬倾力打造如梦似幻的甲板泡泡屋会客厅。会聚所有经典招牌的肉食者拼盘大餐，WAA 惊艳而独特的融合创意西餐暖冬菜单，融合东西方美食元素与精髓，经典和现代奇妙碰撞，勾起味蕾的无限向往。
炉鲜张的围炉之趣
北宋文学家苏轼在其所着中对打边炉情有独钟：「罗浮颖老取凡食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。」其中「谷董羹」便是今天俗称的打边炉。打边炉特点，一是就地取材，以鲜制胜。广东人靠海吃海，在处理海鲜时更加从容，只需水与火，即可变化万千的「鲜」；二是善用火候，追寻食材美与鲜的平衡；三是娴于汤底，浓淡相宜；四是注重天然，以食养身，讲究食补，亦为打边炉的一大特色。坐落于朝阳区裕民东里甲 1 号平房的「炉鲜张打边炉」，在注重粤菜质与味的同时，将广东打边炉和广西原产地食材彼此融合，在独树一帜的两广风格中追寻「炉」中的万物之妙。
中国人的美食智慧，入冬后大加发挥，趁着刚刚袭来的寒气，炉鲜张特别推出可增补御寒的特色美食，进补同时，兼具口感均衡。寒潮骤至，打边炉使人温暖。除了来自边炉的沸腾，还有一群「撑抬脚」朋友围坐，尽待山珍海味随烫水翻滚，锅气、人气可谓一应俱全，好不热闹。相约炉鲜张，食一炉珍馐，重新爱上这烟火人间。
作者 张于惠子