一杯白酒七种文化

白酒，作为一个穿越中华历史的文化符号，它诉说着一个民族的图腾情结，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想。一杯白酒，饱含 7 种文化，演绎 7 种精彩，喝下去的是粮食精粹，升腾出的是千古情怀。

《本草纲目》有「蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年」的记载，一般认为，古称「蜀黍」的高粱起源于非洲，腾飞于中华，是中国最早栽培的谷类作物之一，最少已有 5000 年以上的历史。

小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，最早出现在西北，商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植，到了盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。

俗话说，「酒是陈的香」！酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，还有蒸馏过程中的微生物、甲醇、乙醛等。

白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。

时间给了人们创造奇迹的机会，也赋予了白酒无穷的魅力。

以景芝酒为例来说，景芝酒业位于「山东三大古镇」之一的景芝镇，作为中国酿酒重镇，迄今已有 5000 年酿酒文明。

景酒人千百年来恪守「粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严」二十一字传世酒经，景芝酒传统酿造技艺被列入山东省首批非物质文化遗产。

酒，虽酿于物却造于心，是「天地人和」的智慧结晶，唯有让独特的「匠心」真正散播开来，才能为其增光添彩、更透芬芳。

千百年来，但凡历史悠久的着名白酒品牌，都有着独特而神秘的「地理生态」和「人文生态」。景芝镇被誉为「千年古镇」，也是山东「三大古镇」之一，环境独特、历史悠久。因为盛产芝麻香型白酒而名扬四海。

从地理位置上讲，景芝镇是整个山东半岛上凹进去的一块，西边是丘陵，东边是山区，这里呈现出典型的半岛湿润性气候特征，而冬无严寒、夏无酷暑的自然环境，有益于酿酒微生物菌群的繁殖，成为丰富白酒香气成分、提升酒质的天然「屏障」。

按照中医理论，酒能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。

比如适量饮用白酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，高密度脂蛋白又能将可导致心血管疾病的低密度脂蛋白等从冠状动脉中转移，从而减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血管病。

白酒养生文化，犹如中国发给世界的一张飘香名片，让世人陶醉流连。

中国酒文化既是一种社会文化，也是一种政治文化。

自古中国古代君主、名臣、武将、文人多爱酒，很多的故事都与酒分不开，少了酒，感觉就好像少了灵魂一般。

酒能立国兴邦，酒能助力王侯将相者建勋立业，酒能使政治家做出英明的决策，为圣人者亦离不开酒……足见酒文化也是一种政治文化。

我国是诗的国度，也是酒的故乡。数千年来，诗与酒结下了不解之缘。

《诗经》305 篇中有 40 多篇与酒相关，诗仙李白流传下来约 1000 首诗，关于饮酒的就有 170 首，诗圣杜甫现存诗词 1400 首，与酒有关的约占 300 首之多，翻开我国的文学史，历代诗词，有关酒的描写比比皆是。

苏轼、李清照、陆游、马致远……数不清的名人雅士，数不清的妙笔佳作，字里行间无不飘逸着扑鼻的酒香和绵延的诗酒情怀。

如此丰厚的内涵底蕴，如此精深的历史文化，白酒的魅力，今天你领略到了吗？

作者本刊编辑部

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