寒冬热味儿

寒冬来临，编辑专程请教花家怡园、青年餐厅、玉林烤鸭店高级厨师，他们特别推荐了 9 道美味营养的寒冬滋补热菜。

花家怡园

温拌活辽参

花家怡园在大连进行围海养殖基地试点工程，此批活辽参是试点工程第一批上市的成品，活辽参生长环境特别挑剔，有补肾、益精、养血、润燥、健脑、益智的功效，长期使用可使人延年益寿。

怡园养生佛跳墙

由羊肚菌、松茸、竹荪、金耳等多种野生菌加入上等高汤煨制而成，具有很高的营养价值。

羊肚菌：氨基酸种类众多，其含量十分丰富。中医认为，羊肚菌性甘味平，有益肠胃、消化助食和化痰理气之功效。松茸菌：在日本、欧洲享有很高的声誉，称之为「蘑菇之王」。松茸具有强身、益肠胃等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。竹荪：名列「四珍」之首，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。竹荪中有抑制肿瘤的成分，常食能提高肌体的免疫抗病能力，还能保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，进而起到降血压、降血脂的作用。金耳：是补益身心、延年益寿的着名滋补品。含有磷、硫、锰、铁、钠等多种微量元素。

泰式什锦酸辣鱼

泰国菜的特点是酸辣、开胃，让人一吃上瘾。此菜是青年餐厅在泰式海鲜汤的基础上结合中餐特有文化，将什锦鲜蔬与鲜鱼完美结合，配合独特的泰式风味，浓浓的异域情调，注定成为美味养生新宠。

虫草花煲柴鸡

虫草花作为当今的热门食材已越来越受到广大食客追食之一，柴鸡汤的营养价值已不言而喻，而配以营养成分更高的虫草花共同煲炖，汤味鲜美，肉质细嫩，可享可口。

刀板香煮笋干

刀板香为何物？原本她只是徽菜中的「一介布衣」，但因为徽州走出一位商人·胡雪岩，岁岁进京，便将此物馈赠官吏，官吏们吃后一致赞其美味，此事传入皇上耳中，一道圣旨成为贡品，徽州刀板香名扬全国。为了能寻找与其媲美的配料，青年餐厅在皖南山区深处挖掘到了此独特笋干，为尽可能保留两种食材的原汁原味，采用古法烹饪，将原料的鲜香味发挥至极致。

奶汤萝卜丝鲫鱼

用老鸡、老鸭、棒骨等原料精心熬制而成，配以新鲜鲫鱼和卫青萝卜丝同煮，即去除了鱼的惺味又把鲜味有机的融合在一起。具有补气、健脾的功效，特别适合秋冬进补。

湘味羊排

选用内蒙产当年羔羊嫩排，配以鲜美人椒结合湘菜手法，小火慢煮而成，汤色微黄且浓，鲜香适口，北方冬季多以羊肉进补，趋寒散于，不可不食。

酸汤小肥羊

冬季北方多食羊肉，尤其元旦开始食之最佳，民间把元旦称做阳历年，此时羊肉肥美，营养丰富。此菜用奶汤调以野山椒之酸辣，把鲜嫩且肥瘦均匀的羊肉片汆熟即可，开胃不腻，汤味鲜醇，回味悠长。

胶东海鲜聚宝盆

山东地方名菜，在当地凡举办婚喜寿宴必为头菜。选精美海鲜入菜，加鲍鱼、鱼翅、鱼肚、海参、活蟹等，用上好的奶汤煮制而成，鲜美异常，居家团聚，寓意团圆合睦，是不可多得的美味。

作者 本刊编辑部