冬日里的青岛味道
冬日北风劲，正是晒鱼时
每到冬日，穿行在码头鱼市或渔家小院，有一种美食随处可见，那就是甜晒鱼，几十个品种的新鲜海鱼经过处理和晾晒，海风一吹，大海的鲜咸味夹杂着海鱼的腥味儿扑面而来。
甜晒鱼是山东沿海地区，特别是青岛渔民对「不咸的咸鱼」的一种统称。很多外地游客甚至年轻的青岛人，对「甜晒」并理解，「甜晒」并不是放糖不放盐，而是经自然风干、不放其他调味，自然晒干的干鱼产品。这样风干的鱼表面干、鱼肉嫩，口感劲道、味道咸鲜，别有一番风味。
那么，甜晒鱼又是从何而来呢？早些年渔民出海捕鱼时，船上并没有冷藏设备，如果不能及时返回港口，那么捕捞上来的鲜鱼就很容易腐烂，聪明的渔民就想到将鱼脱水保存。而脱水的方法大体有两种，一种直接加盐腌制做成咸鱼；一种便是将鱼切开直接挂在船头快速风干，这就是甜晒鱼。渔船到岸后，或是送亲朋，或是留着自食，久而久之形成了一种特别风味的鱼产品，被越来越多的人所接受，并逐渐形成了一种地方特色。
你知道吗？如何制作出传统地道的甜晒鱼也颇有讲究，首先要选用新鲜的鱼，用刀具去除鳞、鳃、内脏等，处理好之后洗净，再根据鱼的大小进行加工，有的片开，有的整条加盐、料酒、葱姜、花椒等腌制入味，通常要腌制 12 小时后挂起风干。温度一般掌握在 15℃ 以内，干湿度在 40% 以内较好。另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直晒，这样的鱼干晒好后格外有味道。
晒鱼时间长短可以根据自己想要的口感来定，晒的时间越长，鱼肉越干越硬，吃起来就会更有嚼劲。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上自由把控。
年味渐浓时，冬日灌肠忙
新鲜猪肉切成小块，佐以调味料拌匀腌制后套上「肠衣」，冬日的阳光下，风愈冽，肠愈香。油光泛亮、薄如蝉翼的外皮中，藏着的是精肉不柴、肥肉不腻、咸中带着丝丝甜的美味香肠，这种味道是一年中不可或缺的仪式感……
冬天灌香肠是青岛人的传统，但是要调出好口味可不是每人都能做到的。首先灌制香肠最关键的还是配料，鲜肉最好选前后肘的肉，因为这两处较为紧质，瘦肉和肥肉按 8：2 的配比。否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就略硬，影响食用的口感。然后将猪肠衣用温水洗净。把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒（或者塑料瓶剪制的简易漏斗），将腌制好的肉从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
而灌肠的基本配料包括食盐、味精、白糖、五香粉、料酒、酱油等。除了各种材料掌握到位，风干也是极其重要的一个环节。香肠的晾晒一般需要 20 天左右，在温暖的阳光下和通风的环境中，慢慢蒸发其中的水分，肉质变得紧实、纤维更加密实，与香料充分融合。晾晒几日，新鲜饱满的香肠，渐渐变得紧致起来，表皮出现褶皱，颜色变深，水分也越来越少。经过蒸煮后的香肠，表面呈黑褐色，肠衣像一层保护膜，油光泛亮。由于加热的原因，蛋白质受高温变性，脂肪散发出的肉香味儿十分浓郁。
煮熟后取出，待其冷却，便可食用了。猪肉完全吸收了优质秘制调料的精髓，轻合双齿，瘦肉精而不柴，肥肉油而不腻，越嚼越香。汁液慢慢沁出，舌尖最先感受到的是咸，随即而来的便是鲜甜味，两种味道恰好融合。吞至胃中，口腔内仍有回甘，许久轻绕梁，又逐次递出，妙趣横生。
这个味道是一年中不可或缺的一种，无论岁月如何更替，在时间的长河中，始终保留着我们记忆最深处的滋味。
浓情冬日里，「卤」出幸福香
在青岛，只要一提到「猪蹄」，一定会先想到「流亭猪蹄」4 个字，它以鲜亮的色泽、软糯的口感赢得了「天下第一蹄」的美誉，深受市民游客的追捧，也是拼搏在外的青岛人十分思念的家乡味道。
怎样卤出的猪蹄能够做到色香味俱全呢？首先要将猪蹄的表面用火烤一下，在去除猪毛的同时，也可以去除猪皮的异味，烤好的猪蹄用钢丝球刷洗干净，再将猪蹄切成块，然后冷水下锅加姜片和料酒，焯水去除血污和腥味，捞出后的猪蹄用温水冲洗干净，然后晾凉备用。
然后在锅里加入少量的油，加入冰糖炒出糖色，再倒入开水盛出备用；将香叶、桂皮、肉蔻、八角等组成的料包在清水里浸泡清洗，并放入锅中，加入盐、干辣椒、生抽、姜片、葱段、红腐乳汁等，再加水没过猪蹄，然后覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时；将腌制好的猪蹄连同汤水一同倒入高压锅里煮 20 分钟，倒出后在汤汁里浸泡 1 个小时，让其更加入味。此外，在卤猪蹄的时候适当地加入干山楂或者黄豆可以使猪蹄更软烂，加入适量的红腐乳汁可以起到上色的作用，使猪蹄的颜色更鲜亮，同时老抽要少加，否则颜色会发黑。
需要特别注意的是，卤制美食，尤其是肉类必须要做到入味，而长时间的炖煮并不能保证味道完全地浸入到肉里，所以提前的腌制和最后的浸泡才是关键，要想卤制出一锅鲜香入味的猪蹄，这两个步骤是必不可少的，而第一步的腌制必须放在低温的环境中，低温更容易让食材入味。
因色香味俱全，卤猪蹄应该属于最受欢迎的卤制美食之一了，不但美味而且营养丰富，不仅美容养颜，还有抗衰老的保健作用。
民以「食」为天 ，网红馒头首当先
提起面食，首先想到的是就是崂山的网红大馒头。
一代又一代巧女俊媳妇们传承发扬着富有浓郁地域文化特色的面塑技艺，在一双双巧手下，做出了「王哥庄大馒头」这一远近闻名的品牌。2015 年，崂山面塑成功入选青岛市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
如今，崂山的「王哥庄铁锅蒸大馒头」已经成为青岛美食中不可或缺的一种，为了更好地发扬王哥庄传统馒头工艺，形成产业化一条龙的管理服务模式，崂山区王哥庄街道于 2006 年 8 月注册成立了青岛王哥庄艺术花样大馒头生产基地，基地就位于崂山王哥庄街道办事处。
其实，走进王哥庄，你会发现，在这里家家户户都会制作大馒头，并在传统馒头的基础上，经过改良、精细加工逐渐形成以大馒头为主打产品，配以老虎、燕子、锁、圈、福寿桃、元、富贵鱼、枣花糕、花卷、神虫、萁馏、圣虫等花样馒头。与此同时，家家户户又有着不同的「秘方」，每一家蒸出的馒头口感各不相同，但却总有一家能满足你的味蕾，这也是纯手工制作的魅力之一。
每年腊月，王哥庄大馒头的香气都吸引着市民游客前来大批量下「订单」。枣饽饽、莲蓬花、鱼花、糯米糕、花卷……成为「下单量最多」的产品，一个个礼盒堆成山，时常会让我们感到幸福和满足。
一岁一情暖 一盒一心意
人间烟火气，年货渐浓时，各种集颜值、创意、口味于一体的年货礼盒也抢占着市场，成为年货中的「主角」。
由青岛国际新闻中心匠心甄选的各种年货礼盒不仅是走亲访友、企业团购、商业馈赠、活动伴礼的首选，更是以礼寄情，以礼润心的最佳选择。
例如香肠礼盒，精选上等鲜肉、肥瘦精准配比、秘制调料腌制，灌至新鲜肠衣，阴凉处风干晾晒，精装入盒。肉香里裹着鲜味、细腻中富有弹性，是青岛的味道，更是时间的味道；驴肉礼盒，正所谓「天上龙肉，地下驴肉 」，礼盒选用优质驴肉，经特殊工艺烹饪，肉质纹理清晰、肉香浓郁扑鼻、口感咸香鲜嫩，闻之浓香四溢、食之回味无穷；牛肉礼盒，甄选精品牛肉，佐以秘制酱料，小火慢炖入味。闻之，酱香浓郁、馨香四溢，食之，肉质细腻、口感丰富，带来一次全新的食肆体验；海鲜礼盒，肉质肥美的大虾、姿容养颜的蛎黄、营养丰富的蛤蜊、脆嫩爽口的鲍鱼、肉厚鲜美的八带、鲜甜可口的扇贝……一盒尽尝鲜味；肉食礼盒。酥脆鲜香的熏鱼、脂质鲜美的烤鸡、口感细腻的猪心、软糯劲道的猪蹄、柔韧脆爽的猪耳、嫩滑绵软的口条、脆嫩美味的猪肚、紧实鲜咸的牛腱，一盒多样，开启一场属于舌尖的盛宴；辣酱礼盒，由香辣肉丁酱、鲜椒酱、香菇辣酱组合而成，采购新鲜原料、手工秘制而成，香辣有道、鲜香至远；点心礼盒，精选优质原料、坚持精准配比、采用手工制作、传承传统工艺，入口甜而不腻、酥松香脆。其中，原味桃酥采用高筋面粉、富硒鸡蛋、有机牛奶、进口黄油等融合于一体，口感酥脆、奶香浓郁，五黑桃酥由黑米、黑麦、黑豆、黑芝麻、黑桑葚特制而成，五黑食养，口感细腻。
千般「盒」君意，样样暖人心，一盒盒年货礼盒不仅是节日里的馈赠、舌尖上的满足，更是记忆力的味道……带来一场视觉和味觉的双重盛宴。
Winter Flavors of Qingdao
Nestled between mountains and seas， Qingdao， with its unique environment and climate， has nurtured abundant resources and products. The diligent and intelligent people of Qingdao have thus created distinctive winter specialties and delicacies exclusive to the city.
Delights such as sweet sun-dried fish， stuffed sausages， braised pig’s trotters， and steamed buns characterize the winter flavors. As the festive atmosphere grows stronger， various exquisite and creative gift boxes， blending aesthetics and flavors， are taking over the market， becoming the “stars” of Lunar New Year festive goods.
Carefully curated by the Qingdao International News Center， a range of gift boxes including sausage， seafood， beef， donkey meat， chili sauce， pastry， and others are not only favored for family visits， corporate purchases， business gifts， and event accompaniments， but also serve as the optimal choice for expressing friendship and warming hearts through gifts. They provide a dual feast for both the eyes and the taste buds.
作者 韩海燕