那份珍留在记忆中的「济南味儿」
作者
在济南有这样一群人：他们自称是出生在味觉断裂的年代，成长于物质匮乏的年代，而中年后却又被卷A了快节奏的生活中。直到有一天，他们突然回味过去，却发现在他们成长的物质匮乏的年代里，有一些东西影响了他们的一生。让他们永远无法忘怀，那些珍留在记忆中的味道也让他们至今回味无穷；这些人便是生在济南长在济南的老人们。谈起“济南味儿”，这些。老济南”们笑着说：这些味道都在记忆中。
今年74岁的王瑞麟老人是济南鲁味斋美食有限公司的掌门人，祖祖辈辈都生活在这座城市里。上世纪80年代他踏入创业的热潮。如今，他所经营的企业也已成为同行业的佼佼者。谈起记忆中的济南味儿，他告诉笔者，记忆中的济南是一个极有特色的城市。每天清晨的甜沫，果子，深冬走街穿巷卖豆腐脑的吆喝声……这都是让他回味无穷的记忆。或许在大家看来这都是一些最普通最常见的东西，但记忆中的它们却有一种既熟悉又特别的味道，现在已很难再品尝到了：那才是最正宗的“济南味儿”。
他给我讲述了这样一件事：甜沫是每一个济南人熟悉得不能再熟悉的食物，但对于它的来历却是众说纷纭。老人家说，不管是传说还是故事都是无据可查的。在他的记忆中，还流传过这样一段关于甜沫的故事，那是老人们曾经告诉他的：甜沫最初叫“添”“磨”，是清早起床后做甜沫的人在石磨前，一边往l石磨里面添玉米或小米，一面磨，磨出来的粉再煮成粥，在粥快要熟的时候放入花生，豆腐皮等佐料。这样做出来的甜沫既能让每杰都吃到锅里的花生及其它辅料，喝完粥后的碗又能光滑无挂浆，所以称之为“添磨”，意为边“添”边“磨”。后来因为人们读起来拗口，就改为了如今的甜沫。王瑞麟老人说：“虽然现在清晨大街小巷还会有不少卖甜沫的摊点，但那种爽口的味道已经荡然无存。”
早餐中除了甜沫，还有一大特色，便是果子。提起果子，大家或许首先想到的便是水果，年长一点的想到的或許是记中中童年时过年走亲访友时带的点心。其实不然。对于老济南人来讲，大家再熟悉不过的“油条”便是传说中的“果子”。
老人告诉笔者，甜沫在历史的变革中已经失去了记忆中的味道，油条也是如此。那时，人们吃早餐时往往都是喝一碗爽口的甜沫，吃几根刚出锅的“香油果子”，那种感觉舒服怡人。而对于香油果子的做法有一个口诀，老夫说得朗朗上口，那就是“一碱二矾三盐”。这是每块面应当配备的辅料。将这些辅料溶入水中，用以和面，辅料缺一不可。以这种比例和制的面粉松软有韧性，炸出的果子也是香酥可口。
除了早上的甜沫和香油果子外，王瑞麟老人还给我们讲述了在秋冬季节晚上走街穿巷“卖豆腐脑”的吆喝声。在冰冷的晚上来上一碗热腾腾的豆腐脑，那种感觉舒服极了。
除此之外，还有一些味道他现在仍然记忆犹新。比如夏天炎热的正午，一些小商贩“卖冰棍”的吆喝声，午夜“卖萝卜”的叫卖声……谈起这些时，王瑞麟老人显得格外兴奋，言语间仿佛置身于记忆中的那些时光。如今，再去追寻记忆中的味道时，才发现记忆终归是记忆，那些醇香的味道已经再也不见了踪影或是变了味。
老人说：“其实，想起吃的，也总是会想起一些故事，自然也会忆起故事里面的人。忘不了的美食，有时并不仅仅是无法满足自己的味觉，更爹的是能让人想起一些和记忆有关的火、有关的事。有关的地方，感情便寄于了此”。
作者 阴莠文