老丈鲅鱼 老字号传递的深情厚谊
曾几何时，青岛人对于鲅鱼这种深海鱼类有着一份偏爱，它味道鲜美，营养丰富，是人们餐桌上不可多得的一道佳肴。然而，纵观各大海滨城市，将鲅鱼看作民俗文化的，却是青岛独有。
正所谓：「鲅鱼跳、丈人笑」，每年四五月份，青岛的鲅鱼便上市了，按照礼节，家里的女婿都要为「老丈人」送上鲜鲅鱼以示孝心。得益于此，儒家孝文化与本土海洋文化彼此融会，而鲅鱼也由此成为两代人之间的情感纽带。历经百余年发展，这一民俗已成为独具青岛地域风情的非物质文化遗产。在此次「青岛好礼」的评选中，一款鲅鱼产品的成功入选可谓是众望所归，这便是——海滨「老丈鲅鱼」礼盒。
「带的走」的孝心与特色
众所周知，送鲅鱼的风俗源于青岛崂山沙子口。这里，「鲅鱼之乡」的美誉自古有之。早在东汉时期，崂山就作为北方重要港口被史书记录。明清时期，鲅鱼春汛来临之际，各地商人蜂拥而至，将新鲜鲅鱼贩至外地，当地人则将鲅鱼运往即墨城、莱州府等繁华地区换取布匹、粮油、食盐等生活所需。在这个过程中，人们喜欢将鲅鱼作为礼物走亲访友，赠送长辈，这种习俗流传至今。
人们来到青岛，欣赏着这颗黄海之滨的明珠，不同的人有不同的感悟。有人看到了海，感受其海纳百川的气魄；有人看到了各国建筑，感受其兼收并蓄的胸怀；有人则嗅到了海产品那独有的鲜香，感受其与生俱来的海滨风情……有人说，海的味道就是青岛的味道，或许，鲅鱼的鲜香或许并不足以代表全部，但必然属于其中不可或缺的一味。数百年、上千年的历史传承，将鲅鱼的鲜美与青岛人的生活紧密相连。如何在民风民俗与特色产品之间寻找到文化的契合点，是青岛最具代表性的特产品牌，拥有 93 年历史的海滨食品一直在探索的课题。
2015 年，海滨食品推出了一款鲅鱼伴手礼——「老丈鲅鱼」礼盒。「春季新鲜鲅鱼跳，女婿买来送老丈」的青岛民俗文化传统第一次在研发所、工厂和商店里被拿来细细琢磨，用浓淡合宜的手绘图画将青岛的民俗故事与食品契合，凭借文化的情怀打开了味蕾的市场。据了解，「老丈鲅鱼」整套制作工艺采用 20 余种配料进行古法烹饪，让传统手法和现代熏制工艺相结合，将美味带给每一位顾客。
谈及这个伴手礼开发的契机，青岛海滨食品股份有限公司副董事长李强说道：「春季洄游的鲅鱼肥厚丰腴，肉质细嫩，味道极佳，正是最鲜美的食材，但是新鲜的海鱼难以保存也无法远距离运输，海滨食品为了让更多的顾客品尝到传统滋味，特别推出的『老丈鲅鱼』系列产品。」说到产品的特色，李强介绍：「要说特色，那就是传统味道、传统文化、传统包装。我们的文化为主导，提取要素、设计新产品：为了让『老丈鲅鱼』的味道贴近最传统的老青岛口味，我们走访了很多名厨老饕，最真切地还原了这种传统滋味。在包装上我们采用新颖而不实古朴的中国风插画和外包装，展现传统特色。」
2015 年，海滨「老丈鲅鱼」礼盒上市后大受欢迎，成为众多来青游客甚至青岛本地人争相购买的伴手礼。如今，不仅在海滨食品商店，在青岛的各大商超也能看到这款「老丈鲅鱼」的身影。对青岛人来说，「老丈鲅鱼」让他们重温了几乎忘却的绵长记忆，而对游客来说，他们购买的不仅是一份美食，更是一种妙趣横生的文化体验。
青岛有着浓郁的鲅鱼文化，这种文化来自民间，而「老丈鲅鱼」礼盒在产品的细枝末节出都是对这项文化的提升和传承。「前段时间，人民日报刊登了一篇文章《春来鲅鱼鲜》，文章中写到了青岛沙子口海鲜市场售卖鲅鱼的热闹场景，关于美食的记忆不再是一种简单的味道，而是一种人们从小到大就习惯的生活。在做这个产品时，我们没有为『老丈鲅鱼』做一个很有标志性的 LOGO，而是为它设计了一个女婿给老丈人送鲅鱼的场景，希望用还原生活场景形式，帮顾客发现和回忆起生活里的美好，并通过这种温情方式联系着民间传统文化。」李强如是说。
一家老字号对于一座城的深情
1925 年夏天，王少干、洪荣芳和张根睦 3 位江浙籍商人在青岛最繁华的老街——中山路，开设「万源永南货店」，取意「万源辏集，年永财广」，万源永南货店成为当时中山路上第一家由中国人开设的专业食品店——这便是青岛海滨食品股份有限公司的前身。93 年来，商店的旧址从未改动。据悉，当时虽说门头招牌是「店」，但后院却设有加工风味糕点与海鲜熟货小吃的作坊，是典型的前店后厂经营格局。店内还以销售品种多、价格公道见长，所售商品上至山珍海味，下至烟酒糖茶，最大特色是采办购进青岛市场缺少的南方地区特色食品，如金华火腿、广东腊味、姑苏蜜饯，以及上海产的各色饼干糖果等等。
开业之初，每天顾客盈门，不仅普通市民纷纷到店购物， 许多寓居青岛的文化名人也经常会光顾。据传在当时一些寓居青岛的晚清或民国时期的达官贵人、文化名人，时常会来到万源永喝茶、品尝南北风味的糕点、土特产。万源永南货店因其商品特色齐全、经营诚信公道、待人服务周到而生意日渐兴隆，很快便成为行业中的佼佼者。
从创立至今，万源永南货店先后改名「三阳食品店」「海滨食品商店」「跃进食品店」，上世纪 80 年代定名为「青岛海滨食品商店」，然后到改革开放时期，青岛开设的首家专门食品超市「海滨超市」，再到 1996 年组建的青岛海滨食品有限公司……「海滨食品」成了青岛市民采购全国特色风味、可口糕点的必到之处。
据说当时上海产的保质期只有 7 天的小面包、江南口味的肉松咸点心、椰丝巧克力、北京稻香村「京八件」、天津十八街大麻花等等一些所谓「稀有品种」，在海滨的柜台上都能见到。于是社会上就有了「岛城食品千千万，莫过海滨食品店」的口碑流传。
一家有着青岛情怀的老字号，在开发青岛特色伴手礼有着天然的优势。对此，李强说道：「海滨食品作为一家青岛市土生土长的中华老字号企业，见证了城市百年的发展和兴盛，我们对青岛口味和青岛特色有着相当程度的了解，这份对城市的深刻感情和对城市文化的深厚理解也成为了我们开发青岛特色的伴手礼最大的优势。」
「青岛好礼」提升品牌价值
在数十年市场洗礼中，海滨食品独辟蹊径，在青岛食品与干海货行业走出自己的一片天地，并成为其中的佼佼者。作为国际知名的海滨城市，青岛文化的形成与大海密不可分，众多与海相关的民俗民风在这里传承并发扬。2014 年 9 月，海滨食品与中国水产科学研究院黄海水产研究所联手成立青岛首个「青岛蓝色海洋食品研发中心」后，公司发展目标直指海参系列产品的深加工和具备青岛民俗文化旅游伴手礼的打造。
2015 年底，先后研发成功并生产出海滨极参、易之参、鲜食 Q 参、鱼味道系列海产品等一批新产品。休闲旅游海产品系列中，包括「老丈鲅鱼」「贝贝鲜」等拳头产品。「老丈鲅鱼」等青岛文化民俗旅游产品尤其得到人们的关注。「好的产品能够成为一个品牌发展的原动力，更能作为一张城市名片，走出城市、走进人心。多年来，我们不断研发具有科技含量的新产品，同时通过了国家级双有机食品认证，在确保消费者食品安全的条件下提升产品品质，广泛参与社会活动，将做好『海滨』品牌这张青岛的城市名片。」李强说。
在 2020「青岛好礼」特色产品评测活动中，海滨「老丈鲅鱼」的成功入选并不让人感到意外，这对「青岛海滨」来说又迎来了一次全面展示的机会，销售渠道的增加更凸显出了老字号始终如一的严谨态度。对此，李强表示，一直以来「青岛海滨」对于销售渠道的把控是慎之又慎的，只有这样才能确保产品质量和产品溯源问题，让消费者买得放心，吃得安心。「在入选『青岛好礼』之后，我们增设了网络销售的旗舰店和官方自营店，并且完全按照线下直属门店的标准要求网店。另外，经过这次的活动宣传，青岛市各大旅游景点如奥帆中心、啤酒博物馆等，都对我们的产品进行了推广，让外地游客更便捷的享受到青岛美味、了解青岛文化。」
实际上，「老丈鲅鱼」不仅仅是一款产品，而是「青岛海滨」着重打造的一个系列品牌，用一种更加富有美感的新鲜表现形式给消费者呈现出来。未来，品牌将以「老丈鲅鱼」这类从产品为切入点，深入参与到城市传统文化的重建和商业开发上，争取通过产品和服务乃至品牌建设，让海滨食品在未来成为青岛这座城市的文化地标。
当被问及老字号品牌应该具备怎样的社会价值时，李强说：「海滨食品一直以来都在强调自己的『儒商』传统，我们谨遵『至诚恒久、仁德本源』之店训，传承儒商文化。在现在这样一个发达的商业社会，我们更应该记住自己不那么『商业』的一面：诚信经营、历史沉淀、文化传承等等，以身作则，推动市场经济更加规范，这是作为一家老字号企业最重要的社会责任。」
（本文图片由青岛海滨食品股份有限公司提供）
As t h e s a y i n g g o e s i n Qingdao： “Fathers-inlaw beam with joy when crowds of mackerel swim to the fishing grounds”. Every April and May， mackerel hit the seafood market in Qingdao. According to tradition， married men will present mackerel to fathers-in-law to show their love. In the selection of the “Qingdao Goodies”， “Laozhang Mackerel” of Haibin Food successfully made the cut. The whole set of “Laozhang Mackerel” production process uses more than 20 kinds of ingredients with ancient way of cooking. The combination of traditional methods and modern smoking food techniques will bring delicacy to every customer.
作者 魏浩浩