烟火人间 至味清欢

五花八门 极馋近艺

济南东部曾有一个「五花八门市场」红极一时，最终消失在城镇化洪流中。但地方名吃、熟食、街头小吃、时令食品从未走远，且花样日繁，有的看一眼就令人怦然心动，垂涎欲滴，拔不动腿儿，直白些叫「馋」。

「馋」到极致，梁先生出国 3 年归来，可以将行李寄存车站直奔餐馆，连吃 3 种爆羊肚，直唿「生平快意之餐，隔五十年尤不能忘」。「馋是一种生理状态，也可发展成近于艺术的趣味。」他的这段话可概括为「极馋近艺说」。

无肉不欢的人，济南可让你美梦成真。「瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品」「净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。」真文人所见略同，梁先生和千年之前的苏子似心有灵犀，这用来描述「济南把子肉」的色、香、味和制作工艺再恰当不过。如今街头超意兴一日三餐可供，经二纬六还有专门的把子肉店。来济南不吃「把子肉」不成游也。

「陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。」济南猪肉美，羊肉更是特色，最着名的当属羊肉串。我突发奇想，以济南为主题，以「泉城」为上联，对应下联的话有很好的绝对，即「串都」，不知当否？夏日黄昏，街头，光膀子撸串，已是昨日风景，业户多「退避三舍」，但阵势不减。

位于经三纬四的「便宜坊」老店悬挂着一幅对联「情切切登堂调五味，意绵绵入室宴八方」，很有兼济天下的文化情怀。这锅贴可谓面食极品，包制时两端留口，微微露出馅料，煎烙时，先在锅里淋油，然后把锅贴紧挨着放齐，淋上清水闷煎。端上桌时，色泽黄白相间，底部酥脆、周边稍软，热气腾腾，令人垂涎。

虽属小吃可登大雅的还有「油旋儿」，一种饼，由多层面皮垒起压成圆形，经油煎、烙烤而成，颜色金黄、层多松软、葱味香浓、又酥又脆，到口就碎。清代顾仲编着《养小录》记载：「和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。」

有道是「南米北面」，各有绝技，济南四里山的「亮亮拉面」，那面掺的劲道，甩的地道，辣子又刚刚好，可能一次不去，但去过便不会只一次。

「作为一个吃货。吃零食不是因为饿了而是因为嘴巴寂寞了！」为口腹之欲找尽千般理由的梁先生，「为解寂寞」酷爱糖葫芦和桂花煮栗子，称其为无上佳品。如果你是「三月里的下雨」，来的正是时候，在济南同样会吃到满街飘香的糖炒栗子，搅动你味蕾的冰糖葫芦，不小心在马路拐角会有「缠蜜」会缠住你，让你欲罢不能。时令性的产品还有满口生香的蝎子豆，预示着一个新节气的来临。星罗棋布的薛记炒货，杆石桥的五香花生米，如济南人醇厚的特质很有「嚼头」。

如果你意犹未尽，且有闲暇，来一个「商河老豆腐」和「牛肉烧饼」组合，会五味俱全。一大食物店的糕点魅力不减，就在大明湖畔。商河「将够本」烧饼，可赠友人。这就是济南。

熟食中的「翘楚」属「鲁味斋」，前身是「鲁香斋」，创办于 1927 年，以烧制扒鸡扒蹄而闻名，烧鸡、猪蹄等香烂可口、肥而不腻、瘦而不散。天桥净香园熟食名震天桥，蒿家扒鸡、周记熟食、芙蓉、俊记牛肉等老字号都各具风味。

岁月匆匆，「我在故乡的泥土中，寻找儿时的指印」。早年间老济南街头，有大明湖「三美」：蒲菜、茭白、白莲藕。「红花莲子白莲藕，说与诗人仔细吟」，白莲藕，个大、雪白，质细、脆嫩、味甜，可生吃，食之无渣，沸水一焯，姜末凉拌白莲藕，味道绝佳。而茭白饺子、蒲菜奶汤，那更是滋味鲜煞人。大明湖里有鱼并不稀奇，奇的是还有一种锦鲤，就是金尾鲤鱼，那「锦鲤四作」（红烧鱼头、糖醋鱼腰、清蒸鱼尾、酸辣鱼汤），就是名菜了。锦鲤秋肥，最宜于秋天品尝。过去大明湖畔有家小酒馆，精于此道，赏明湖秋色，酌菊花佳酿，品锦鲤四作，备菊花水洗手，用荷叶打包，真可谓满眼秋色，满口清香，岂一个爽字了得。

更远的记忆中还有汇泉楼外卖羊肉串，泉城宾馆外卖胶东大包，南大槐树南街的锅饼，草包包子的炒肥肉片，白马山啤酒厂的北冰洋啤酒，老茂生的月牙糖。或隐或退，红尘中的美食也有兴衰史。

野菜不野 椿萱并茂

「客到无供给，家酝香浓野菜春。」白居易给出了春日待客的美食——野菜。「汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀。」苏轼吃野菜也能吃出花来。

在济南，春日踏青之余，刨、购、尝野菜很有情调，苦菜蘸酱是农家乐的硬菜，炸菊花芽、荠菜小豆腐等很受欢迎。生活中常见的野菜有很多种，例如蒲公英、荠菜、鱼腥草、马齿苋、苦菜、灰灰菜、车前草、蕨菜、苜蓿菜、榆钱、槐花、苋菜、水芹菜等。它们对环境的适应能力都比较强，分布广泛，且食用价值高。其中蒲公英又叫婆婆丁、黄花地丁、华花郎等，它的叶子和根都可食用，还可做茶饮。

李清照 「看彩衣争献，兰羞玉酎。祝千龄，借指松椿比寿」，以松树和香椿为喻体。香椿在济南「椿」丁兴旺，是木材也是食材。周边县区特别是南部山区盛产香椿芽，形、色、味「三绝」，玲珑娇嫩，色泽红黑，味浓鲜美，内含多种矿物质、维生素及微量元素，极富营养价值。香椿食用花样繁多，盐渍香椿、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。香椿炒鸡蛋，老少咸宜，煎蛋的焦黄、香椿的青绿、馥郁的绵香、入口的清爽，色香味俱佳。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，别具风味。深植在味蕾中的还有香椿拌豆腐，「嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。」汪曾祺先生描述很是经典传神。「寿堂已庆灵椿老，年年岁岁，重添嫩叶，频长繁枝。」这树神奇之处，在于椿芽越掰越旺，大有不破不立的架势。

南山有「三宝」——香椿豆腐和年糕。香椿领先，豆腐是传统工艺，酸浆点制，豆香十足。年糕，当地人叫「黄面糕」或「黏黏糕」，寓意年年高，熟小米面用地锅烧火头蒸制。

面对食物的诱惑，如许衡 「梨无主心有主」需要近乎自虐的定力。「人生口腹何足道，往往坐役七尺躯。」「役」下之心各有视觉，「美食和风景，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。」这是美食家近乎狂热的溢美。「知己难，知味尤难」，袁枚之说聊做一观。最洒脱的还属苏子「人间有味是清欢！」

繁华落尽，四方食事不过是烟火人家，心心念念的不过是家家诸君安好、户户灯火可亲。

「充肠皆美食，容膝即安居」。山河远阔终为烟火人间，咸有咸味，淡有淡味，无论咸淡莫不是人间滋味。

《味道》电影中，远在异乡的晨微最抚慰人心的是妈妈常做的「臊子面」。不知是哪家餐馆的广告词耐人寻味 ，「妈妈的味道」，温暖温馨温情，人间至味莫过于此吧。

All the pleasure will be gone， but the longing for the peace， safety and tranquility for all families never stops.

There’s a simple wish that the ordinary？dishes？can？fill？us？up，？a？small？ house can make a comfortable home. There’s always a wide selection of delicious meals that shows a passion for life and a taste of life

Being away from home， the most comforting thing is the noodles with ingredients made by mom. A restaurant’s advertising slogan - “mom’s cooking is offered here” - makes the atmosphere touching and warm..

作者 张智辉