春满青岛味飘香 玉盘珍羞待客来

一首《青岛》的歌曲里唱到：「红瓦绿树、碧海蓝天是永恒的符号，那一条靓丽的海岸线把幸福缠绕」，这是对青岛的生动写照，也是对青岛的无限赞美。千百年来，山的灵秀和海的深邃在这里交融，造就了青岛的「千娇百媚」。

初夏的青岛是繁花似锦的，也是悠然自得、魅力十足的。

对于吃货来说，搜罗美食也要跟着四季的节奏走。

在青岛，要说春末夏初的鲜美，非蛰伏一冬后的海鲜莫属，鲅鱼、开凌梭、面条鱼、海虹、蛤蜊……一只只、一条条、一个个都是肉质紧实、汁水饱满，带着春日里独一份的特色「霸占」着我们的餐桌。

春日里的生鲜味

「鲅鱼跳、丈人笑」，在青岛，买鲅鱼，送长辈，既是传承孝道的载体和联系亲情的纽带，也成为一种社会时尚和文明风气。

春暖花开，青岛的鲅鱼季也随之而来。

想要买到新鲜的鲅鱼，可以去位于青岛市崂山区的沙子口中心渔港看看，每年从沙子口上市的鲅鱼占青岛市场销量的多半以上，因此沙子口有「鲅鱼之乡」的美称。尤其是鲅鱼节以及「鲅鱼之礼」所承载的孝道文化更成为了青岛一道浓浓的人文风景，不仅提升了沙子口鲅鱼节的文化内涵，更大力弘扬了「鲅鱼之礼」所承载的传统孝道，吸引着市民和游客走进沙子口，品尝鲅鱼美味，欣赏山海风光，感受人文风情。

应该怎样挑选新鲜的鲅鱼？当地的渔民会告诉你，选鱼身笔挺、鱼鳃鲜红、鱼眼黑亮、鱼肉紧致的一定不会错。鲅鱼的功效与营养价值也很高，被称为「最有营养的十种海洋鱼类之一」，鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素 A、矿物质等营养元素，而这些营养元素则是人体每日所必需的。而随着鲅鱼加工工艺的不断改善，别具一格的鲅鱼菜品以其用料讲究、做工精细、善于调味、烹调精良等特点广受人们欢迎，被认为是最美味的海鱼之一。

说到了鲅鱼，自然也要提到开凌梭，即梭鱼。「春日桃花两岸红，黄河刀鱼往上窜；赤尾金鳞黄河鲤，开凌梭鱼金不换；宁丢车和牛，不舍梭鱼头。」大概是对开凌梭的最高赞美了。因其是开春后捕捞上来的第一批鱼种，素有「开春第一鲜」的美誉。

开凌梭以海泥中的微生物为食，这种食性导致一般的梭鱼会有一丝土腥味。只有一个季节例外，那就是冰凌开化的初春时节。因为每到冬季，开凌梭便潜入深海越冬。处于休眠期的梭鱼极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持生命。经过一个冬天的蛰伏，开凌梭腹内杂质少，没有土腥味。这时候的梭鱼肉质紧实、味道鲜美，有「食用开凌梭，鲜得没法说」的说法。所以，这开春第一鲜的美食可不是人人都能吃到的，稍不留意就错过了吃它的绝佳时机。

市场上的开凌梭又分为养殖和野生两种，要想分辨，也很简单，一看鱼身，由于生长条件不同，养殖的梭鱼鱼身较为肥硕，野生梭鱼特别是「开凌梭」身子较瘦。二是看鱼头，养殖梭鱼的头部较为宽大，野生「开凌梭」头部比较尖削。三是看鱼腹，养殖梭鱼肚腹部含脂肪较多，从外部看显得较鼓。开凌梭的吃法有很多种，红烧、酱焖、清蒸……方式不同，口感不一，却也掩盖不住它的鲜美。

说起容易料理又鲜美的食物，虾虎当仁不让，虾虎的繁殖能力极强，每年清明过后，是虾虎最肥最鲜的时候，肥硕饱满、肉质鲜美。这时候在青岛的各大码头渔港都可以看到一筐筐活蹦乱跳虾虎，这个季节青岛市场上的虾虎，大部分来自本地海域，据介绍，虾虎与其他海虾的生长习性完全不同，属于穴居动物，居住洞穴通常深达半米，而洞穴直径通常只有 3 到 5 厘米，养殖条件十分严苛，相关养殖技术也不成熟，同已经大规模养殖的南美白对虾、中国对虾等品种相比，只能依靠人工捕捞供应市场，因此越发显得供不应求。

挑虾虎也是一个技术活，选择虾虎时先要注意它的新鲜度，鲜活的虾虎壳色发青并有光泽，而除了新鲜度，还得看公母。相对来说，母虾虎背壳里有一条粗黑的线，这其实是虾虎的籽，味道和营养会更佳一些，另外，母虾虎靠近头颈位置有 3 条突出的白筋，而公虾虎通体都是一种颜色。

清水加盐煮熟仍旧是鲜味得以最大程度发挥的不二选择，开锅 5 分钟关火焖 3 分钟，此时的虾虎肉质最嫩，水分最饱满，滋味自然也是最好的。但辣炒虾虎其实更过瘾，浓郁的酱汁与新鲜的虾虎完美融合，而散发出令吃货们难以忘怀的味道。

餐桌上的浓香味

青岛的吃货那么多，要满足他们的胃，就先要拴住他们的心，开餐厅没点撩人的技能怎么能在青岛这座美食之城混？

对于青岛这样一座浸润在啤酒香气的城市而言，如果到青岛旅游却没有体验到青岛的啤酒风情，那对这座城市的理解是不完整的。说到啤酒，就不得不提到登州路，青石路、红砖墙，灰白渲染，小巷悠长。而有一种记忆的味道就藏于这一砖一瓦，隐于一草一木中。不论是在或忙或闲的日子里，亦或是在或快或慢的节奏中，记忆深处的这家店，总是会让人念念不忘，无论何时想起，都感觉温暖而幸福。

成立于 2017 年的全国首家海草屋文化烧鱼餐厅——沂水人家（海草屋店）以特有的生态建筑，构筑起了一代人的记忆，更是海边人不可割舍的情感。

推开海草屋杂鱼馆店门，首先是一条夹在斑驳石墙中间的小道，墙头上的绿色植物与鲜花让人仿佛瞬间回到了海边上海草屋中的小路，温暖的灯光下，轻轻一嗅，都是充满正宗鲜味的海味。木质横梁上搭着极具风情的厚厚海草，干净而温暖的特色海草屋餐厅，让人真正有了留下来一尝海草屋「味道」的欲望。

海草屋杂鱼馆是沂水人家旗下的又一品牌。店里的主打特色菜就是让人垂涎欲滴的「特色铁锅烧杂鱼」，所选用的杂鱼都是纯正的胶东杂鱼，会随季节变化而更换鱼的种类，让顾客尝到的永远是时下最新鲜、口感最香嫩的胶东鱼，而杂鱼一锅鲜含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，更有抗衰老、养颜的功效，非常适合温补健身。

腌制后的新鲜鱼肉经高温烧炖，用特制酱汁熬出浓郁的汤汁，沿着锅边周围贴一圈粗粮小饼，大火烧 15 分钟，转为小火焖烧，洒落在鱼汤里的小饼被浓香的鱼汤浸软，及其入味；留在锅边的饼子，焦香酥嫩，充斥着粗粮的香气。粗粮饼子配鱼，堪称一绝。浓郁的鱼汤「咕嘟咕嘟」，香气扑面而来，冲击着你的味蕾，让人流连忘返。除了鱼之外，还有沂蒙土鸡锅、铁锅烧大鹅、羊排锅等同样味道绝妙的铁锅特色菜。

特别值得尝试的还有海鲜大咖，满满一锅包含着各式各样鲜味十足的海鲜：大虾、海螺、海蛎子、虾虎、笔管鱼、扇贝、海虹、蛤蜊、八带、小鲍鱼……真正把海鲜一网打尽，吃到过瘾。

要说青岛最有代表性的美食，辣炒蛤蜊可谓是当之无愧。来青岛旅游，好客的青岛人总会带你品尝蛤蜊，普通的贝类海鲜就这样渐渐成了青岛的名片，从此一发不可收，不知道什么时候起，蛤蜊成了青岛的第一鲜；喝啤酒、吃蛤蜊，成了青岛处处可见的风景。如果要推荐一家将辣炒蛤蜊做到炉火纯青的店，位于珠海路上的高氏私房菜一定当仁不让，这里白天是餐厅，晚上是酒吧，店里的各个角落都弥漫着浓厚怀旧情调，木制的地板、厚重的窗帘、复古的钟表、欧式的酒柜……经营者高君不仅参加沃尔沃环球帆船赛、克利伯环球帆船赛等一系列帆船赛事，还是「远东杯」国际帆船拉力赛创始人，所以店内是随处可见的海洋元素、帆船元素。在他家必点的一道菜品当然是辣炒小蛤蜊，平时常见的蛤蜊居然能做成招牌菜，可见水平绝非一斑，选用的野生蛤蜊个头虽小，却十分饱满鲜美，加上秘制的酱料一炒，鲜香自然扑鼻而来，让爱吃的你停不了口；番茄海虹也很值得尝试，番茄和海虹的搭配本身并不常见，但两者碰撞融合后的鲜美有时无法形容的；烤鱿鱼，一道普通的菜品在这里却发挥了无穷的魅力，外层焦脆，酱汁入味，鲜美无比。除此之外，蒸黄鱼、青岛小虾、茄子烧海肠、蒜浇扇贝等等，每一套菜品都值得一尝，慢慢回味。

吃腻了传统地方特色想来点新鲜的，那创意菜绝对是最好的选择之一，丰富的卖相、独特的口味、跳跃的色彩，一定会勾起你的食欲，例如，嗨贝海鲜吃货俱乐部，一家以海鲜为主题的个性美食时尚餐厅，兼有特色烧烤，但是倡导的是低碳绿色生活，海鲜采用水煮或者裸烹的做法，最大程度保留海鲜的原味。当然，这里自然也少不了年轻人喜欢的川味、咖喱味、泰国味多种蘸料的自由搭配，多样的肉类、海鲜烧烤让吃货们深刻体味到最原始的美味。

青岛人常说，喝杯啤酒，咱们就是好朋友。塑料袋里装着成斤的散啤，也装着青岛人完美的四季。无论是在老青岛扎堆喝酒的营口路，还是在永不落幕的登州路啤酒街，都能感受到青岛最市井的夜生活，各种散啤、瓶啤、桶啤，多到让你挑花眼。那些在街旁林立的啤酒屋，沸沸扬扬的人声里，每桌都有人情冷暖的故事，来这儿喝酒，不怕你喝醉，就怕你不尽兴。有人逢酒必配一盘「花毛一体」，有人贪恋烤海鲜的滋味…… 如果你来青岛问青岛人去哪一家啤酒屋好，我敢说 80% 的人都会直接告诉你：「去大胡子！」可谓是，借问酒家何处有。路人遥指大胡子。他家的椒盐皮皮虾，香辣蟹等等绝对会让你爱上青岛的海鲜；「0532 啤酒屋」大概也是游客们的打卡点之一，从这家啤酒屋的名字就看的出，也是一家青岛特色的海鲜啤酒屋。老板青岛土着，亲自掌勺，感受青岛正宗的啤酒文化在 0532 啤酒屋是不二之选。听本地土着讲青岛啤酒从德国人建厂到现在的百年青啤，比导游讲的还淋漓尽至。点上几样海鲜，听着邻桌山南海北，老青岛的人文特色完全融入到了这个城市里。「酒肉屋」是青岛出了名的吃肉喝酒好去处，室内装修风格简单个性，铁板鱿鱼堪称一绝。琳琅满目的各种美酒，飘香诱人的精致菜品，特别适合年轻人夜间聚会聊天，即使一个人来也不会无聊，精彩激动人心的球赛会循环播放。冲击着你的视觉又打动着你的味觉。让你。此外，「什么老啤酒屋」「杰克船长海鲜啤酒屋」……只要你想在深夜出门，随便一家都能让你哼着小曲乐呵回家，每一家都可以称为青岛深夜美食的聚集地。

青岛的海鲜还有很多种，梭子蟹、鲅鱼、扇贝、海蛎子……大厨们用精湛的厨艺精心「打磨」了一道道让人垂涎欲滴、欲罢不能美味，用匠心打造出一份份舌尖上的艺术品。

Qi n g d a o i n s p r i n g i s rewarded with the display of flowers bursting into colorful life and everything coming out of their winter sleep. People in Qingdao enjoy a leisure life with beauties of spring.

For foodies， the search of delicacy should follow the steps of changing seasons.

In Qingdao， nothing is fresher than the seafood in spring. Spanish mackerels， pikes， sand eels， mussels and clams...featuring firm texture and juicy meat will “dominate” our dining table with unique spring flavor.

作者 韩海燕