品鲜野之味
作者
生活保持一个状态久了，人就容易有所厌倦，住在城市也亦然。很多人对携弓持努，穿梭于苍莽山林的猎人生活都有过憧憬，想象自己能体验“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”的生活和味道。
然而梦想虽美，却不见得能实现。身居闹市，寻觅这些绝非易事。但这山林渔猎之乐也并非遥不可及，山不在高远，林不必幽深。春日里，品鲜野之味也可以不出济南，走东西南北，寻四方好味。醉于半坡之案，是一种豁然
半山半坡半亩田，半林半舍半景园。
半荤半素半觚酒，半醒半酣半神仙。
人生于世，亦简亦难。数不尽的烟云浮华，道不完的坎坷辛酸。随着社会发展的大步调，人们在生活的道路上疾行，带着追求或无奈。走得快了，难免忘了驻足，忘了停歇……生活需要小憩，不妨来半坡之间，觅得一时豁然。最朴实的乡菜，最自然的味道，往往隐于心间，留足最温暖的感觉。
“我们就是庄户店，坚持的就是那么一种‘土气’，南来北往的客人能因莱香寻到我这里，愿意来我老张这里喝一壶，我就觉得是一种成功，我就是这么一个老张。”半山坡农家菜馆的张总耿直豪爽，言语间流淌出朴实的山东爷们儿的气息。他把这种朴实渗透进自己的菜馆，于是这里的菜香，也因而普通中隐有醇厚之味，一如这家店，隐于经十东路一座小山的山腰之处。十几年间，老张四次将店易址，却盖不住自家的菜香袭人。
半山坡做的是农家菜，是我们很多人记忆深处的味道。店主老张常说，不求什么厨师级别，不求什么精致排场，把菜做好吃了，就是最硬的道理。半山坡的农家菜保持了鲁西南农村的原始风味，不论是做菜的原料，还是辅料，全都是老张从鲁西南老家山区各家各户收集来的，鸡是当地农户自家放养的，青菜也只做当季。顺应自然，才最健康。
农家菜看似简单，实则非常考验厨师做菜的态度。老张自己研发的干炒鸡，一道菜经四口锅，四道工序环环相扣，融数种烹饪方法于一体，鸡肉甘醇入味，香味撩人。半山坡的厨师始终带着一种朴实的烹饪理念，就是将最普通的菜做出大家最喜欢的味道。半山坡的萝卜丸子，汤鲜味美，咬一口丸子，软而不烂，焦嫩适中，萝卜丝的清香绕于齿间，此外还有豆角粉条，鸡蛋拌蒜等等。这些菜虽没有华丽的名字，也远非考究的原料，但就是这些平常之味，抓住了饕餮食客的味蕾。而半山坡朴实的气息，店主老张耿直的为人，悠然于世间而开门笑迎八方客的姿态，更是抓住了四方友人的心。
世间百味皆生活，珍馐不必藏玉钵。
百姓食材农家味，举箸微醉半山坡。“土味”食不土粗粮味不“粗”
在源远流长的山东饮食文化中，除了讲求技艺精道的鲁菜系列，有一种朴实的味道让全国人民都记住了它——煎饼。煎饼卷大葱是山东人的最爱，岂止是爱，很多人都会把它作为山东的一种文化来展示。民间有句顺口溜，“煎饼卷葱蘸大酱，撑得肚圆爬不上炕。“老人们则经常不厌其烦叮嘱晚辈们：“大葱蘸酱，越吃越壮。”
煎饼卷葱的搭配不是无端由来，这背后还有个动人的故事。很早之前沂蒙山下有个心灵手巧的姑娘叫黄妹子，与一个叫梁马的穷书生情投意合。但黄妹子的继母欲将其嫁给当地地主，还以让梁马考取功名为由将其软禁，不供其饮食。于是聪明的黄妹子就用粮食磨成糊做成纸一样的饼，又将小葱做成毛笔模样卷入其中送予梁马。二人最终克服困难修得好合，也将煎饼卷大葱的经典搭配，留给了我们。现今社会可能有些年轻人对煎饼的概念日趋模糊，但同样有很多人却是认准了这个味道，喜欢上了这透着“土味”的经典美食。
好在济南城中，并不难寻这“土味”，历城区祝舜路上便有这么一家“煎饼卷大葱”。饭店在一个大院里，外面看来似乎有简陋之嫌，而当踏进大厅里，却是一片豁然。厅内墙上贴一溜的旧报纸旧宣传画等，座位都是方桌小板凳，靠墙的位置还设有大锅灶台特色座位，整个店有一种返璞归真的感觉。点菜区更是“朴实”。店家将各色原料蔬菜归类摆置，菜的炒法搭配也可根据个人喜好进行“混搭”，只需片刻，鲜辣成香各式菜色轮番呈现在各个餐桌上。不得不提的还有几乎桌桌都有的“五谷丰登”，竹编的篮筐里装着红薯、玉米、芋头、粽子、花生和毛豆等原粮主食，玉米煮得甜糯不乏嚼劲，红薯、芋头软甜细腻，咬一口，瞬間就会被这正宗的乡间之味勾起无限回忆。
然而在这里，最值得说的招牌菜式还是“煎饼卷大葱”。数位技艺娴熟的阿姨于大厅内现场操作，在这个地方驻足几十秒，就能亲眼看到一张薄似蝉翼的煎饼新鲜出炉。煎饼卷大葱配四样(酱，咸鱼、咸菜，芝麻盐)可谓每桌必点，毕竟来到这个大院的人，最想吃的就是这一口儿。刚烙好的煎饼脆软适中，味道香甜，裹着热气把青青灵灵的小葱卷在其中
再配上芝麻盐，或者爽口的咸菜，亦或鲜香的小咸鱼干，各种滋味在嘴里相融相撞，或甜或鲜，或呛或香，任谁也不敢用粗陋去形容这粗粮的味道。
“煎饼卷大葱”的爆棚，不是简简单单一家餐馆的成功，而是体现出了人们内心深处对某种记忆里味道的追求，或是对这最身边的家常美食的钟爱。大葱煎饼比不得鲍鱼燕翅的昂贵奢侈，它就像熟到心窝的民众俚语，下里巴人，随处可得，那般亲切，那般随意。坐于灶台锅前，吃一口煎饼，就一口小葱，这“土味儿”让人心里就甜了起来。
小金庄的大滋味
沿经十路向西而行，离一处美味越来越近。
老济南人可能都不陌生，小金庄的大梁骨可称得上是闻名遐迩。时至今日，小金庄似乎已经成为济南最好吃大梁骨的招牌，而这招牌之下的真正美味，需要用心发现，用心挖掘。“旺旺大梁骨”便是这么一个“犹抱琵琶半遮面”的店家，店家主人大概信奉”酒香不怕巷子深”的真理，硬是在小金庄这普普通通甚至颇有些难寻的村落中，把大梁骨做出了滋味，卖出了名堂。
大梁骨主要是指羊身上营养最丰富，口感最鲜美的羊龙骨，也就是带里脊肉和骨髓的，从颈项到尾尖段完整的羊脊椎骨。羊龙骨从横切面上看去成“丫”字状，而那“丫”字的下面，还有一个小的分叉，很像蝎子张扬的形状，因此俗称“羊蝎子”。小金庄的大梁骨以其“肉香嫩不腻，骨多髓不滑，汤浓香不膻”而远近闻名。通俗来讲大梁骨的做法即“手抓红烧羊脊骨”。因其味美价廉，同时其营养价值及保健作用毫不逊色，滋阴壮阳，因此无论夏冬，大梁骨能一直“吃得开”，尤其天气转暖后，很多人不顾路远驱车来到小金庄，奔着“旺旺大梁骨”的招牌而去。
旺旺家不仅有大梁骨，红烧牛尾这道菜也几乎是桌桌必点。这道菜的特点就是肥而不腻，略带汤水的做法让牛尾肉中浸足了汁料的鲜美之味。火候足而肉质嫩，软烂醇厚的味道让人很快想吃第二口。除了这些，还有回锅牛肉、回锅羊肉等。相比起来，旺旺家的菜虽无精致的装盘，却是实实在在的味美份足。在旺旺，经常能看到一个人不经意间吃掉一盘或者一碗肉，这并不奇怪，谁让店主将肉做成这般美味。
天气转暖后，烧烤也是这里的一大特色。顾客来吃这里的烧烤，往往一要就是整只的羊腿，甚至与三两亲朋同吃一只或半只整羊。烤好的羊排外焦里嫩，焦黄色的外皮上撒有孜然、辣椒和其他佐料，香辣酥脆，撕破表皮后肉香扑面而来，拌上佐料的香味，让来此的朋友不经意间又多饮了数杯……
店家将店放在这里，是一种豁然自信，也是一种理念的选择：避开了一些流于表面、华而不实的装饰，坚持将东西做足做好，让顾客吃得满足而又觉得实惠。如今“旺旺”又开新店，小院内小桥流水，亭台小阁，在春暖花开的季节，想必来此觅一餐最实在的肉粮暖食，定是一件乐事。
一菜之香群客至
道菜，非山珍海味，非奇异珍馐，却香遍了泉城，让人们司香而至。
济南的农家菜馆，曾一度以一道菜命名，但很多鲜有特色，菜名店名也随之消声没落。而这“辣椒炒肉”，一声呼唤就将这道最普通的菜名传响了泉城，其中缘故，就是这店家将这一道普普通通的农家菜烹饪到了极致。
经六路延长线西头的“葫芦康辣椒炒肉”，其肉味可谓非同般。菜中的肉料选取精华，辣椒选用青红杭椒，爆辣一炒，香气满堂。有人在此大快朵颐，有人在此辣吐舌尖，但大家来到此地，都是因为想要品食那最精品的农家菜肴。一盘青椒间红椒，几层瘦肉贴肥肉，沸香起伏，跌宕辣味，一箸下去，热传全身，让人好不痛快。来此的食客，招牌菜“辣椒炒肉”绝对是必点菜品。
除了辣椒炒肉，葫芦康的菜谱上其实也是佳肴罗列，其中有干蒸鸡，家常炖大鹅、醋炒鸡、沂蒙煎豆腐、四喜面筋、地锅鱼汤、辣炒羊头等等，都属于特色农家菜，就连那些小咸菜和老粗粮，也会让人倍感亲切。让人垂涎的“家常炖大鹅”，肉味鲜美，配上山菌、干豆角和粉皮，滋味绝非寻常，干蒸鸡，使用农家瓦罐煨炖，利用锅内高温将鸡肉煨熟，鸡肥汤鲜，吃起来别具特色，冬春之交食用，可真是大暖口腹了。
葫芦康的菜肴多具特色，菜品粗犷之中巧释风味，数量丰足之际又带精细，口味浓烈之时传出恬淡，再加上农家院的装饰古朴典雅，所悬葫芦相映有趣，若想寻觅一口农家辣味，不妨来到“葫芦康辣椒炒肉”，定会让你咂舌留香回顾再三。
一座雅苑一抹真味
沿舜耕路南行，车水马龙逐渐被落在身后，硬是被路旁那两串红灯笼给吸引了目光，诱得我踏进这个宅门，也邂逅了这聚友雅苑中的一抹真味。
雅苑结构明朗，进门后左边是包间，右边是大厅。大厅干净爽洁，青砖绕于身旁，些许干花作伴，活脱脱像把一个最简单的春天置于屋内。
让人觉得新鲜的是厨房前摆着的八口大锅。两位师傅站在锅前，端着炒勺眼神流转于各个锅间，原来这就是店里的“八大锅”。锅内都是些最传统的鲁西南风味，记忆里封存的味道，像酥锅、鱼汤丸子、清蒸野菜……最值得一提的是这最后一锅，锅盖一掀，清新的粮食香气扑鼻而来，熟悉而又窝心。看着个个黄澄澄的小窝头在篦中腾着热气，还夹杂着窝头中野菜的清香，让人心中忽然想到了小时候，想到了家乡。
雅苑里最受食客青睐的，是这里的吊炉烧饼。吊炉烧饼始创于20世纪的单县徐家，其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面。先用火将炉烤热，然后利用杠杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。制作过程中可加核桃，花生仁、肉丁，芝麻盐及各种佐料，因而吊炉烧饼发展至今虽各地都有，但风味不拘一格，各有千秋。吊炉烧饼的外观一般呈圆形，比一般烧饼直径小很多。雅苑的吊炉烧饼，是师傅在你眼前烤制的，隔着玻璃窗似乎都能闻到浓浓的香气。除了吊炉烧饼，这里的单县羊汤也是招牌之一。几口大锅一直在咕嘟咕嘟地冒着热气，奶白色的汤上下翻滚，把香味弥散到空气中。肉食之味甘，汤饮之醇厚，让人垂涎。
春风中您如果出游行至南面，尽可以留意这路边的一片小院青砖。一段旅途，一方小宅，一座雅苑，一抹真味……
作者 张艳