玖食龙虾餐厅京城的龙虾盛宴

1937 年，意大利传奇设计师夏帕瑞丽（Schiaparelli）与好友超现实主义画家萨尔瓦多·达利（Salvador Dalí）共同创作了龙虾裙（Lobster Dress），二者的合作首开时尚与艺术相结合的先河。这条龙虾裙得到了温莎公爵夫人华里丝·辛普森（Wallis Simpson）的偏爱，助夏帕瑞丽的在时尚圈的名气达到顶峰，从而成为上世纪三十年代唯一可与可可·香奈儿（Coco Chanel）对抗的服装设计师。美国着名导演伍迪.艾伦（Woody Allen）曾写过黑色幽默题材故事《龙虾复仇记》。一贯衣着惊人的明星 Lady Gaga 曾身着龙虾装奔赴自己演唱会之后举行的庆功宴。

看来，西方艺术家喜欢拿龙虾大做文章。而如今在北京，有一家以龙虾为主题的餐厅—玖食龙虾餐厅，让龙虾文化悄然兴起。

一个人 一门绝活

美食家卢文涛，在圈内人送外号 Lobster Luke，玖食龙虾品牌创办人，首批国家任命的高级烹饪技师。毕业于四川烹饪学校并留校任教多年。

在川菜圈颇有名气后，卢文涛于 1998 年去美国，先后来到北卡罗来纳（North Carolina）、圣塔芭芭拉（Santa Barbara）。他主理的中餐厅红楼（Red Palace），吸引了包括迈克尔·杰克逊（Michael Jackson）在内的众多明星名流，被当地主流媒体连续三年评为 TOP10 最佳餐馆称号。

2009 年，卢文涛决定回国，在京创办了这家餐厅，将异国的龙虾文化带到中国。

一只龙虾 一桌盛宴

玖食龙虾的供应商是加拿大海鲜渔业有限公司，这是全球最大的鲜活龙虾供应商。玖食选择的是加拿大产的龙虾，捕捞自加拿大 0-5 度冰冷纯净海域。供应商会逐一测试龙虾的蛋白质含量，达标的才能够出口。而达标的龙虾不是住池子里，而是得到了住「单间宾馆」的待遇，可以存放三个月。在玖食，每只龙虾到店后，都有专人负责养殖，客人点单后活虾现宰。

传统大龙虾料理手法单一，但在玖食龙虾，大龙虾的烹调方法有四十余种：奶油黑胡椒龙虾、麻辣大龙虾、泰式红咖喱大龙虾、芝士上汤龙虾、金牌龙虾粥等等，这些龙虾的料理方法及秘料搭配均由卢文涛亲自研发设计。

奶油黑胡椒龙虾：大块龙虾配香脆薯条，加上奶油黑胡椒，秘制香料，中西合璧的口味，当年老板在圣塔芭芭拉时，这道菜是迈克尔·杰克逊的最爱，如今在北京依然可以吃到。而麻辣大龙虾更符合中国人的口味，经过腌、炸、炒等多道工序秘制而成：直径近一米的铁锅里，汇聚龙虾、鲍鱼、生蚝、海参、青笋和手工面……很多顾客吃这道菜上瘾，给它起名「麻大」，吃了「麻大」就忘了「麻小」。

而卢文涛还可以用一只龙虾做出一整桌宴席。虾小钳做成龙虾越南卷、龙虾紫菜手卷；虾大钳做成沙拉；虾肉做成鲜熘龙虾球、越式秋葵龙虾等等；虾壳做成粥；虾血做成冰激凌。

一个品类 一种文化

谈现状，卢文涛不断探索美食与艺术，龙虾以时尚的结合。在他看来美食就是艺术。在一次私人宴会上，他做了道龙虾餐，一位画家看到了整个过程后惊叹，这就是艺术啊，行为艺术。仅装盘这个步骤就要考虑颜色，形状，嗅觉，味道……，这不比绘画等其他艺术门类所要考虑的因素简单。而龙虾就是再好不过的时尚元素。卢文涛本人就是追求时尚的人。谈话中，他时不时展示着自己身上佩戴的饰品，都是时尚圈好友为他设计的，这其中多大都是以龙虾元素为灵感，如龙虾项链，龙虾服装等等。而随着他知名度和曝光率的提高，一位韩国设计师的团队为他打造了龙虾图案厨师服。应该说，这些时尚品牌还是瞄准了玖食背后的客户群——追求极致品质的一拨人。

谈梦想，卢文涛以北美洲的（Red Lobster 餐厅为榜样。Red lobster 在美国和加拿大有几百家连锁餐厅，几万名雇员。他认为在餐饮业里，做单品类的思路是超前的。龙虾这个品类门槛很高，竞争对手很难进入。而成功品牌之于整个品类的作用力是惊人的，一喝可乐，就会想到可口可口，一提烤鸭就会想到全聚德。

在京城，一提吃龙虾，就会想到玖食。

作者 本刊编辑部