青岛饭店:无法复制的餐饮传奇
作者
在青岛，如果说中山路反映了这座城市的变迁，那么青岛饭店，无疑见证了青岛餐饮业的发展历程。不管岁月怎样流逝，那个红火于中山路的青岛饭店、那些排队买青岛大包的场景，是老青岛人挥之不去的永久记忆。在过去，青岛饭店是上流社会人士出入的高级场所，现如今伴随着城市改造，它搬迁到香港路，而它的追随者们依旧捧场，正因此，青岛饭店用了不到两年的时间就在酒店林立的香港路上站稳了脚跟。想过去看今朝，我们此起彼伏，作为青岛老字号，它传承百年的经典，追求更加卓越的品质，更加丰富着人们的生活。
创立之初，他洋味十足
1932年，在青岛经商的希腊人霏尼代司，看到当时的青岛既是开埠较早的重要港口，又是经济发展的中心，水陆交通十分发达，他认为在青岛发展餐饮业有得天独厚的有利条件，同时也是开拓自己事业的理想场所，于是他投资购地建房，同年，青岛咖啡饭店便在中山路53号正式开业。后来，他与另一位希腊商人司提反尼狄司签署合同，开始合伙经营。1940年霏尼代司去世，随后，饭店由司提反尼狄司全权经营。初创时的青岛咖啡饭店，以经营西餐为主，兼设舞厅，聘请中、外厨师及服务人员，利用各种形式招徕在青岛旅游、省亲、集会的海内外人士和当地顾客，当时的主打招牌是香嫩可口的煎牛排和口味独特的自家烤制小面包，另有烤小鸡、炸猪排、罐焖鸡、俄国菜汤等，皆口味纯正。整个餐厅清净且有情调，并且充满“洋味”。饭菜价格虽然较高，但是分量很足，所以当时人们都认为，要吃西餐就是青岛咖啡饭店。
1941年日军侵占青岛，强占了青岛咖啡饭店的房产，办起了“报国讲堂”等文化侵略机构，向中国人民进行奴化教育，并将司提反尼狄司夫妇羁押于潍县集中营。1945年日本投降后，将他俩放回青岛，他们便与原青岛咖啡饭店的职员王秀臣等合资经营。合营后的青岛咖啡饭店，调整了饭店经营结构，逐步缩小西餐供应，扩大中餐经营范围，饭店除供应便饭小吃外，又聘请名厨，以名菜为自己的经营目标，逐步形成了传统的鲁莱兼渔味见长的经营特色，食客日渐增多，生意兴旺。为满足中外人士来青岛避暑的需要，1947年，在南海路10号开设分店，名为汇泉青岛咖啡饭店，每年夏季开放营业。1949年解放后，青岛咖啡饭店仍旧经营着较为红火的生意。
发展路上，创美食神话
由于社会的变革，西餐生意不受青睐，当时的青岛咖啡饭店将主营菜品转为中餐高档名菜、包办酒席。后来，司提反尼狄司夫妇回国，饭店便由王秀臣、鲁寿山等人继续营业。1956年，青岛咖啡饭店实行公私合营，并正式更名为青岛饭店。
为了适应旅游业的发展和人民生活水平的需求，1965年旧店全部拆除，扩建成一栋5层的大楼。改建后的青岛饭店每天可接纳顾客万余人次，成为当时青岛最大的饭店兼旅馆。在1977年，饭店东面的瀛洲旅舍被拆除，扩建为9层大楼并入青岛饭店。短短的几年内。青岛饭店发展成为西5层东9层的两幢大楼相连接、内设高级房间、餐厅、会议室、接待室、旅客食堂等多功能的大型饭店兼旅馆。在当时的青岛，影响力极大，而独具特色的还有它的烹饪方面，当时的青岛饭店以炸、爆、烤、蒸闻名中外，以海鲜为主，专营鲁菜，用料考究，制作精细，具有浓厚的山东沿海风味。当时以“山东蒸丸”、“锅烧肘子”、“干烧大虾”以及“奶油蛋糕”、“银丝卷”等面点享誉岛城，并新创了“两吃大虾”、“油爆海螺”等高档名菜，成为当时青岛最著名、最高档的餐饮、住宿场所。
随着时代的发展和人民生活水平的日益提高，青岛饭店也伴随着相继改革经营模式，更新设施设备，从而使经营服务水平不断提高，充分显示出老店在饭菜质量和服务质量方面的雄厚实力。在恪守鲁菜传统工艺的基础上，不断创新，为中外宾客制作的白扒通天鱼翅、花篮拼盘、什锦花拼等菜品，被列入山东省及全国的名菜谱。1991年，青岛饭店开设了青岛首家专营粤菜厅，增加了广式菜点，既有各种国产名菜，也有各种精细面点和特色稀食；既有广式正宗的糯米鸡、虾球、香酥饺等精品，也有饭店新开发的白皮酥、肉丝春卷等岛上名吃。在随后的几年时间内，青岛饭店的精美菜品在全国烹饪大赛上获奖无数。
一直以来，青岛饭店将菜品质量作为最大的竞争力，那时到青岛饭店里吃饭的人太多，工作人员不得不站在门口“卖票”，就像看病挂号一样，顾客需要花一两毛钱买张序号票，凭票排队等候吃饭，如果人太多了，工作人员只好下“逐客令”。因为生意太火爆，不少厨师炒菜炒到最后连腰都直不起来了…可以想象那时处于餐饮业巅峰位置的青岛饭店，火爆到什么样的程度。
不过，说起青岛饭店，最贴近百姓的还要数青岛大包。已经干了30多年的青岛饭店的老职工回忆说：那时青岛大包的火热程度，是现在想象不到的。要买青岛大包，市民排的队伍那叫一个长。那时员工还拉着车到中山公园里卖包子，一卖就是上万个，是现在难以想象的数量。青岛大包作为一个老字号品牌成为了老青岛入耳熟能详的名字，也是让许多人难忘的味道。
在1996年10月3日，经过大规模装修改造，青岛饭店被山东省旅游局评定为三星级饭店，以此为契点，青岛饭店全体职工在日益激烈的市场竞争中，不断提高服务质量，全方位满足宾客需求，极大丰富了岛城餐饮市场。在精益求精之下，荣誉也随之而来，青岛饭店先后被评为中华老字号(原国內贸易部)、中华餐饮名店、青岛市文明单位、青岛市优秀星级饭店、青岛市鲁菜经营名店等荣誉称号。
异地重生，老字号聚人气
2004年，伴随中山路上“轰”的一声巨响，青岛饭店这个红极一时的老字号消失在人们的视野里。这次消失，只能说它完全退出了中山路商圈，搬离了那个它诞生、发展、走红的地方。
青岛饭店搬迁后仅用了短短6个月时间，便于2004年的9月，在青岛市香港中路乔迁复业。青岛饭店在短时间顺利开业，并且迅速恢复三星级别，同时，确保了“青岛饭店”这一品牌，这让很多青岛人为之欣喜。
借助搬迂的契机，青岛饭店也进行了多方面的重大改革。在用人机制上体现“能者上”自勺原则，选拔更多有才干的年轻人进入了公司的决策层；调整了内部奖惩机制，向成功的外企吸取先进管理经验；在一系列思想转变的同时，青岛饭店还根据市场需求推陈出新调整菜品，不适应现代口味的菜品被果断淘汰。重新开业至今，青岛饭店餐饮业务量稳步递增，老字号的人气又重新聚拢。
作家柯灵曾在散文《青岛咖啡》中写到过去的青岛饭店：三十年代此店成为本地的文化沙龙，当时文人墨客到青岛要做两件事：一是到此店喝青岛咖啡，二是到歇尔斯舞厅跳舞。回顾过去，青岛饭店是中外宾客、文人墨客的挚爱，它在漫长的发展道路上所取得的辉煌成就值得青岛人为之自豪；再看今朝，中华老字号的青岛饭店焕发新颜，在繁华的青岛商务中心地带仍备受社会各界的关心与拥戴；展望未来，人们相信，几代青岛饭店员工共同创下的品牌不会失去光彩，因为他们传承着前辈的优良传统，诚实守信，用心经营。老字号的力量与魅力不断体现，始终是青岛人信得过的老店。