云南绿色发展有了新突破
3 月 23 日，云南本土咖啡企业后谷咖啡在科研成果发布会上宣布：后谷首款不含植脂末的三合一咖啡全球上市，核桃「007」替代植脂末大功告成。在发布会上，后谷咖啡董事长熊相人揭晓全球首款不含植脂末的三合一咖啡——后谷咖啡·核桃动力。据悉，该产品采用「核桃 007」完全替代植脂末，在给新产品注入新口味的同时，也避免了植脂末给人们健康带来的危害，主打「绿色食品牌」，让消费者喝上绿色健康的三合一咖啡，引领中国速溶咖啡消费进入新时代。
植脂末带来的「恐慌」
植脂末（俗称「奶精」），是由精制植物油高温氢化干燥而成，它所含的低蛋白与饱和脂肪酸不易被人体吸收，食入过多饱和脂肪酸会出现反酸、反胃等症状，是一种不太健康的食品添加剂。特别是在氢化过程中，容易导致植物油脂发生改性，产生过量的反式脂肪酸。这两种脂肪酸都会对人体健康产生不良影响，尤其是反式脂肪酸会对心血管的健康造成损伤。
现实生活中，植脂末在食品生产和加工中被广泛使用，诸如面包类、糕点类食品。尤其在三合一咖啡、奶茶等饮品配料中，植脂末含量较高，例如在中国市场上占有率最高的三合一咖啡，其配方中植脂末含量接近 2/3，越来越多的中国消费者反映：喝植脂末含量很高的三合一咖啡或奶茶容易出现上火、身体疲乏等不适症状。
多年来，植脂末成为了食品行业难以启齿的「秘密」，业内一直没有找到植脂末的替代品，就只能「将就」地使用植脂末。近年来，我国多家主流媒体先后报道了反式脂肪酸存在很大的健康风险，称「反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹」，引起业内和民众的极大不安。国内相关部门和专家也纷纷站出来表示，过量摄入反式脂肪酸的确会增加心脑血管患病的风险。
为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）2003 年建议反式脂肪酸的供能比应低于 1%。我国国家食品安全风险评估中心 2013 年公布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》结果显示，北京、广州等大城市居民反式脂肪酸供能比为 0.34%，远低于 WHO 的建议值（<1%），但仍有一些城市居民（约占 0.42%）的反式脂肪酸供能比超过了 1%，我们仍不可掉以轻心。欧美各国纷纷给出风险提示：食品中尽量避免添加植脂末。而据现有三合一咖啡，植脂末配料比例高达 2/3，消费者喝到的三合一咖啡，实际喝的是一肚子的植脂末。
核桃带来的「惊喜」
目前，在我国咖啡消费市场上，速溶咖啡占比约达 71.8%，现磨咖啡市场份额仅约 10.1%。其中 17% 的人没有特殊偏好，27% 的人喜欢黑咖啡，喜欢加奶和糖的人达 56%，三合一速溶咖啡市场仍占据较大的市场占有率。熊相人认为，在未来一段时期内，三合一速溶咖啡仍会占据较大的市场占有率。后谷此次趁势推出「核桃动力」，抢抓机遇，填充市场空白。
据熊相人介绍，2015 年起，后谷咖啡联合中国咖啡工程研究中心开始研究，并由享受国务院特殊津贴专家、后谷咖啡首席科学家王翰龙带队，通过近三年的研发，现已实现用核桃蛋白粉代替三合一速溶咖啡里的植脂末，取得了产学研联合创新研发的重大专项突破，也为中国核桃产业精深加工产品树立了新的标杆。以核桃为原料的植脂末替代品的核桃蛋白粉的生产，可以带动云南核桃产业从原料供应迈向精深加工，提升产业附加值，助力云南核桃产业可持续发展。
「『核桃 007』不仅是后谷的惊喜，更是我国食品饮料行业的福音。」熊相人表示，后谷将会采用「核桃 007」替代植脂末。这一技术突破，将会引爆速溶咖啡的终端市场销售新局面，「核桃 007」将形成新标准，代替市场上三合一咖啡等食品中的植脂末。熊相人说，未来「核桃 007」不仅仅是在后谷咖啡产品中应用，还会在全国甚至国外进行推广。据介绍，此次后谷咖啡推出的核桃动力产品，采用了咖啡 + 核桃冻干粉生产技术，不仅丰富了三合一咖啡的口味和滑感，更保留了咖啡和核桃的营养价值，将蛋白质含量提高了 6 倍以上。咖啡的提神抗疲劳 + 核桃的强智健脑功能，必将引领中国三合一速溶咖啡消费进入新时代，让消费者喝到「既提神又健脑」的安全健康三合一咖啡。
打出第一张「绿色食品牌」
按照目前我国速溶咖啡中植脂末的年消费量 180 万吨左右计算，需要消耗核桃原料近 300 万吨；云南省核桃种植面积达 4320 万亩，目前产量 115 万吨左右，种植面积、产量和产值均居中国首位。然而，深加工一直是云南核桃产业的短板，随着核桃逐年挂果甚至大面积进入丰产期，导致核桃销售价格明显下滑。由于云南省 90% 以上的县种植核桃，这对全省山区农民增收及脱贫攻坚带来极大影响。随着云南核桃全面投产，云南核桃产量可能达到 300 万吨以上。未来，大批量的「核桃 007」投放市场，云南核桃产业将朝精深加工方向发展。「核桃 007」替代植脂末，不仅推动云南咖啡产业更好更快发展，同时带动云南核桃产业全面进入精深加工时代。在中国，98% 的咖啡种植和生产在云南，60% 以上的核桃种植和生产在云南，「核桃 007」的广泛运用，对于拉动云南经济社会发展有着非常重要的作用。
云南省省长阮成发在今年的《政府工作报告》中提出，云南要全力打造世界一流的「绿色能源」「绿色食品」「健康生活目的地」三张牌，大力发展深加工，提升附加值，把云南高原特色产业的动力、魅力和活力激发出来。长期坚持科技创新的后谷咖啡利用全省产业资源优势，发掘了核桃产业与咖啡产业的结合点，研发由健康的不饱和脂肪酸构成的核桃蛋白替代存在健康风险的植脂末，打出第一张「绿色食品牌」，也将进一步推动云南咖啡产业和核桃产业升级发展，为全省打赢扶贫攻坚战注入新活力。
作者 杜杉